我们家啊，恼公很爱吃面包(我也是我也是)、小孩儿喜欢多变化，于是我得时常想一些可以制作备用的食物轮流替换，不然你也知道屁孩总是少了新鲜感就会在餐桌表演东推西拖的戏码，为了她们吃得营养健康，加上......我承认也是我自己没办法一直吃一样的食物啦(儿时有阴影)，本身爱追求变化又龟毛讲究，所以才会有那么多料理心得好跟大家分享。

吃是一种无比的乐趣，也是燃起我每天动力的一个力量，我就是爱吃，这个讲N遍我都不嫌腻，如果有人说老谈吃的喝的很无聊这我真不能认同你，因为我就是很重视吃的一个人，要吃得美味也要吃得享受(享受不完全等于豪奢，气氛更重要)有时候聊到我都很受不了我自己，个性大概跟《一起吃饭吧》的具大英差不多，哈哈(对了听说七月会播第三季，大家准备跟我一起追吧)

今天要分享的就是一个爱孩指麻麻为了让她们燃起早餐热情的新改变－烫面手擀蛋饼皮。可以一次制作大量冷冻存放，这跟面包馒头一样好运用。材料跟制作方式都超简单，没有搅拌机直接手揉也可以，只有擀圆的部份需要多练习。好啰回头看一看我前面聊好长喔，该是认真教学的时间了，如果你也跟我一样深爱蛋饼的话，笔记时间来啦～

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娜塔家的烫面手擀蛋饼皮  8片
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材料：
中筋面粉  600g(也可以用高筋300g+低筋300g替换)
温热水  230ml (建议水的温度为70℃左右)
冷水  120ml
盐  2撮
食用油  10ml (可加可不加，我自己偏爱不加的版本)
烘焙纸  8~9张



做法：
1. 将面粉和盐放入搅拌盆，先稍微搅拌一下，接著将温热水直接加入，使用搅拌机的话请用低速搅成棉絮状；若没有搅拌机就用筷子搅成快结团的状态。



2.接著将冷水分三次加，边搅拌边加水，等每次水份吃进面团吃得差不多就再加，全部加完后可转中速搅拌成表面光滑的面团。手揉的话也一样要分三次加冷水，揉得水份差不多吃入就再加下一次。



3.加食用油再继续揉这个动作可有可无，若要加油的话请再面团揉到表面光滑后才加，揉至完全吃入并形成光滑面团才算完成。

 

4.将面团整理成圆球状(收口朝下)，放入涂了薄油的调理盆内，然后盖上一块拧干水份的湿布，室温下松弛30分钟。

 

5.松弛好的面团取出，秤重后分成等重的八个面团后滚圆，盖上拧干水份的湿布，室温静置松弛2小时。

6.将每个面团放到揉面垫或工作平台上准备擀开，可以在平台上涂薄薄一层油比较好擀开。若是不涂油想直接擀平的话，请先用手均匀压平再用擀面棍朝四方慢慢擀开。



7.擀的过程可借由烘焙纸覆盖再擀，会更容易推展开来，擀好的尺寸约需为直径8~9吋的圆饼状。



8.快擀好之前请将饼皮放在防沾黏、分隔用的烘焙纸上擀，厚度尽量保持一致、平整，然后就可以移开放在一旁，继续擀下一张。



9.将所有饼皮连同烘焙纸分隔叠放好后，放入密封袋内，封口封紧后就可放进冷冻库保存，约可保存两至三周。



10.要煎的时候请在平底锅内抹一层薄油，中小火加热后再从冷冻库取出饼皮下锅煎(不要一次取出多片置于室温，要煎才从冰箱取出直接煎，免得变软很难整片剥下)，煎到两面都略呈金黄微焦即可先盛盘备用。



11.倒入加少许盐打散的蛋液后再覆盖刚刚煎的饼皮，让蛋沾黏在饼皮上后翻面，可随自己喜欢铺入喜欢的食材，如起司丝、玉米、肉松等等。

 

铺的材料就随自己喜好啰，等铺好食材后再慢慢用铲子辅助卷起来，有铺起司的要稍微静置一段时间再切开，起司才不会流得到处都是喔(经验谈)



朴实带有面香的饼皮，越嚼越香，我自己本身最喜欢起司蛋饼，会牵丝又香浓，小孩也很爱。



肉松蛋饼很经典，相信没有人不爱对吧，这在我们家也是秒杀。



葱花蛋起司玉米、小黄瓜蕃茄鸡肉等升级变化也很好吃，偶尔沾一些源美辣椒酱解决的速度更快(不是东泉唷，我们后来偏爱的是源美，但我没要帮他打广告的意思啦，也不推荐常常吃，偶一为之就好嘿)



果然换了蛋饼后两个都很乖乖吃~
其实不是面包失宠，而是有时候真的要换一下，想想我小时候也很怕一直吃一样的食物(虽然老一辈总是说有得吃就偷笑了，但人的常性本来就很难老吃一样的啊)，常变化才有乐趣嘛。

 

其实煎个两盘就很多了，但这两只有时候两卷还不够哩。
所以现在有空档时我就会做个一两包放冷冻库备用，加上我爱吃的减糖面包、恼公爱的豆浆吐司，现在冷冻库有满满库存(这样我就放心了←主腹的屯积症+很怕食物不够吃的老症头)

有机会也自己做看看吧~
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