牛腩怎麼做縮水最少？
大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，歡迎各位的關注和交流，我會不遺餘力的跟各位分享我的滷菜經驗。
牛腩選擇我製作的牛腩特別好喫，而且不費事，今天我就把我製作牛腩的方法跟各位分享一下，首先，牛腩的選擇，最好是選擇兩麵筋皮，中間瘦肉那種黃牛的牛腩，味道正點，好喫。
牛腩的初步加工
以5斤牛腩為例，將牛腩洗凈切塊，焯水後撈出備用，熱鍋冷油，將牛腩下入翻炒，加入少許的料油，或者白酒，翻炒去腥後，加入大料3顆，桂皮等量，草果皮兩個，花椒少許，丁香少許，辣椒兩個，薑片4片，加生抽4湯匙，鹽20g左右，水沒上牛肉即可，燒開後，加入到高壓鍋，小火壓制20分鐘左右，即可，將牛肉湯和牛肉一起倒入盆中，以備後用。
利用牛腩做的菜牛腩燉西紅柿，將2個西紅柿切塊備用，熱鍋冷油，下入番茄塊炒一下，之後，再下入兩袋肯德基番茄醬翻炒，加入帶湯牛腩3勺，加味精、鹹鹽、白鬍椒粉、蔥花、蒜片等調味即可，出鍋撒少許香菜段，一道美味即成。這道菜好不好喫，取決於有沒有牛腩的湯水，所以，壓制牛腩的湯汁一定要留著。
牛腩燉土豆，土豆去皮切塊兒，熱鍋冷油，下土豆塊翻炒後加入牛腩湯兩勺，再加一些清水，調味，然後小火慢燉至土豆熟透，再加入牛腩一勺，再燉一會兒，將汁水收幹，加青紅椒塊即可出鍋。
作為喫貨兼廚娘，我來回答你這個問題吧！
1、首先所有牛腩烹飪方式都要縮水，一般是縮1/3-1/2之間。
2、如果你煮的牛腩縮水特別厲害，很抱歉，你有可能買到了注水的牛腩……
3、在一定會縮水的情況下，還是可以有一些小竅門，讓縮水減少一點：
A、準備好冷水，加入一勺小蘇打，牛腩切塊，放進冷水泡，既可以去腥，也可以讓牛腩的部分蛋白質凝固起來，煮的時候減少一點縮水；
B、千萬不要焯水，牛腩只要一碰開水，立馬就縮，所以牛腩選擇和冷水一起下鍋，可以減少縮水；
C、所有含鹽的調味料都後放。鹽很容易讓肉的水分析出，燉牛腩的時候把含鹽的調味料，醬油啥的放在後面，可以減少縮水。
暫時只有這些小竅門，歡迎一起交流！
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