去年规划托斯卡尼行程时，便向同行好友提出，想上料理课的想法。真的很感谢好友们的体谅与明白，愿意陪伴同行。这几年，到托斯卡尼上料理课蔚为风潮。但之于我，当然不是赶流行。一来，因为工作同质性的关系，很想去感受当地的家庭料理，以及料理课程如何进行。二来，也很想看看，在香草发源地的人们，如何将新鲜香草融合于料理中。所以料理课，也被列为我心目中的重点行程之一。但在出发前一个月，我仍在茫茫网海中搜寻著托斯卡尼的料理教室。虽然当地的料理教室数以百计，但要考量到许多因素。离我们所住民宿的距离？能否为我们准备蔬食？价格是否能接受？这些都必需列入考量。

    

 就这么反反复复搜寻，某回我将关键字Cooking calss  toscana(tuscany) ，试著改为缩小范围的 Cooking calss  siena(pienza、cortona)，就这样位于cortona的 Villa Rosa dei Venti跃然映入眼帘。这是一间位于cortona除了住宿亦有开办料理课程的农庄民宿。在官网中仔细看著简介，也意外地发现。多年前『托斯卡尼艳阳下』作者Frances Mayes以及她的另一半Ed，曾在某个秋天造访此地，并与其一家人晚餐。哇！这对我无疑而言是个惊喜哪！先在google map上算一算从民宿开车到这里的时间。哇！约莫一个小时！太棒了！之前找了几间，有些很喜欢，但不是价位太高；就是开车需两三小时。事不宜迟，立即写E-Mail给女主人Barbara。她在隔天即回复，口吻令人感到相当亲切和善。于是就这么一来一回之间，几天内预付了订金，也在出发前十天确定预约了，6/11上午十点开始的料理课程。

 这日天气晴美，我们早早起床在民宿先吃了，好友Enya煮的美味早餐及Ritta的手冲咖啡。接著驱车从Siena上A1高速公速往罗马方向，下了高速公路沿途的托斯卡尼风光，仍是令我震憾连连。我们依著导航及民宿招牌指引下，慢速地行驶在铺满碎石的道路上，丝柏、橄榄时而出现眼前，远方的青山、蓝天白云为幕，让我不禁更期待著即将到来的料理课。眼前出现这栋砖造石屋，石墙上的木制招牌『Rosa dei Venti』，啊！就是这间了，我们很顺利地，在十点前抵达。将车停好，打电话给Barbara，告诉她，我们到了。

 

  不一会儿，一头浅褐色齐耳直发；两颊挂著深深酒窝的Barbara，从庭院里走出来与我们微笑打招呼，她先领著我们在民宿的庭院里绕绕，接著带我们到另一栋石屋，我想这就是今天上料理课的场地了

 

石屋前有个正方形大平台，角落植有大树数棵，余种有花草及数种香草。石屋四周窗台也放满长方形花槽，里面的花草正纷纷然绽放。入口处有两把彩虹线条大洋伞，伞下放置籐椅数把，让人可坐著休憩赏景。

 

 甫推门走入，一张紧临著大窗的木桌与我四眼相望。桌上已备好杆面棍、大砧板、面粉与盆器等。室内点亮柔黄灯光与红砖地板,辉映出一股温馨的,家气息 .

 

 这正是我寻觅许久，不像制式料理教室般「规矩」，有著家气息流动的料理教室。

 

 走进厨房，不禁哇的一声惊呼著。这厨房虽然不大，以白色为主调，一样的红砖地，粉红与浅绿墙面相间。或许是挑高尖形的屋宇，或者动线的良好安排，让这座迷你中岛厨房，看起来以及其后实际有八人在这里料理，郤仍不显狭促或有小阻碍。

   

 

料理餐枱上，早已备妥今日料理要用上的蔬果及香草。红艳黄澄的甜椒及番茄，在台湾少见的纹路长圆茄，栉瓜花倚著西洋芹，一大把的迷迭香、荷兰芹、甜罗勒静默于籐篮边，鼠尾草硕大的叶片惹我注目。这一切看在眼里，更加地令我跃跃欲试！

 

 

 

这就是今天要教我们料理的主厨母女档，Barbara以及其母亲Ornella。

 

 

 贴心的Barbara在上课前，先是开了红酒，为每人斟上一杯，一旁还有一盘早已备好的佛卡夏Focaccia，让我们可以边上课边品尝红酒或者吃吃点心。 

  

Barbara先是简单的说明了今天要料理的菜单内容，以及料理的顺序。接著，大家各就各位要开始上课啰！今天除了我们，还有一位住在这里，来自加拿大的老师，要跟我们一起同乐。（瞧大家的表情，真的好认真的在上课哪！)

 

 喜爱香草的我，真是喜欢极了这样的画面。我想，即便是再破旧不堪的厨房里，有这么一篮青翠及散发的淡雅馨香，必能增添空间里的鲜活生命力。

   

先准备几道开胃前菜，将开胃菜铺在法式棍状面包上吃食，这种料理在义大利称为Ｂｒｕｓｃｈｅｔｔａ（布鲁谢塔）。当然来义大利最精典的，绝对是番茄切丁拌上新鲜罗勒，淋上橄榄油与塩巴，这种最能品尝到食材原味的吃法。但我发现她们会挖空里面的籽只取果肉食用。将栉瓜切薄片，适量调味，淋上柠檬汁，铺上起司削片。很快地，又完成另一道前菜。

 

在义大利当然少不了豪迈地淋上橄榄油，有相片为证，是不是！栉瓜片脸上，覆著一层厚厚的橄榄油面膜哪！那时常在料理节目看到；以及在书上读到的画面，果真不假。在义大利人心里，这纯浓的汁液可是黄金啊！它一点都不油，它是再真实不过，对身健康有很多帮助的的橄榄汁。

 

 又是一道开胃前菜，用条纹铸铁锅，两面炙烤圆茄片。最后再刷一层橄榄油。

 

 

 

 平底锅里不算少的橄榄油量，只加入一颗未切的蒜？此时望著相片的我，倒完全忘了这锅后来加入什么食材来炒？只记得当下心里有个问号？这样香气逼得出来吗？一颗够吗？但橄榄油的量仍是一派的义式豪迈法啊！

 

 

除了我与食蔬的enya，其他的朋友还有一道肉类主食。就是相片里这道烤全鸡。

 

 其实我不太记得这碗里面确实有些什么，因为早已食蔬的我，在拍了这张鸡的料理过程图，已跳得有些老远。但我知道里面有很多鼠尾草叶跟起司。我猜想应该也少不了蒜与其他辛香料。塞入鸡的肚子里后，用烤箱烘烤。

 

 完成Ｂｒｕｓｃｈｅｔｔａ的几道前菜，以及需要长时间烘烤或炖煮的主食前置作业之后。要进入今天最是令我期待的，自制手工义大利面。这场由Barbara母亲为主角，Barbara在一旁解说， 将面粉、蛋及橄榄油拌匀并和成面团，稍微搓揉10-15分钟。接下来便是将面团擀成薄薄的面皮，这是最困难，郤又令人最容易著迷的地方（我想喜欢玩面团、做面包，或烘焙的朋友，一定最能明了)。看著眼前这位动作俐落又显优雅的女士，那一推一拉之间的精准力道拿揑，一定累积了不下数百千次的经验。

 当然我们明白这非一蹴可几，所以想当然尔地，在轮流的杆面棍推推拉拉之间，Barbara母亲来来回回指导了我们数次，但大家玩得笑声连连、好不开心呀！ 

 

 终于擀成薄薄的面皮两张，Barbara母亲将面皮摊在一张铺著白桌巾的桌上，接著它们要好好睡一觉，等它们醒来，就可以来切面条了！

 我们跟著Barbara走入厨房，接著制作其他餐点。

   

 甜椒烘烤至外皮软化，去皮切条状，适量调味抓揉一下。将茄子与甜椒平铺于盘，撒上荷兰芹末，这样就完成了两道开胃前菜。除了搭配棍状面包，各式饭面主食搭著品尝也很适合。

 料理餐枱上的另一端炉口，正分别炒著一会儿要搭烤鸡主食的栉瓜丁，以及另一侧已炖煮多时的红酱。 

 

 这一锅炒得略微焦化的栉瓜丁，让站在一旁的我有些垂涎。偶尔买到栉瓜时，我也喜欢切片清炒，只加入适量塩巴、现磨黑胡椒粉味，那吃得到它的清甜原味。也是试了好几种吃法之后，最喜欢的一种。

 

在这不大的厨房里，室内弥漫著各色食材融合的迷人香气，耳畔交杂著中、英、义语言，当然还有少不了的肢体语言。我时而举杯啜饮红酒，或切菜翻炒；或看著Barbara母女主厨间那融洽与熟练的动作。偶尔拍拍照、录录影。或者走到其他空间，感受这异国厨房里所散发出的日常生活气味。

 

 我以一个外来者的姿态，去感受那能令我感动，不自觉微笑；以及带来深刻触动的细微处。期许著也能将这种氛围，呈现于自己的香草料理课堂上。

 

就在沈浸于自己的世界时，躺了好一会儿的面皮们醒来了。于是一行人走到大桌旁，开始要来进行最后的切面皮阶段了    

 

  

这当下，脑海里忽然间出现，儿时与兄弟姐妹们一起在户外庭院，与父亲一起制作面条的画面。那时我总是喜欢把面条甩开，吊在晒衣服的竹竿上。那画面像打过柔焦般，在记忆里散发一股温柔且温暖的色调。

 

 完成了，义大利宽扁面 ,一会儿它就是我们的主食。

   

 我们再次走入厨房，在Barbara的说明与指导下，一起著手准备与制作今日的甜点，烤苹果蛋糕。这道苹果蛋糕不甜腻，非常深得我心。

 

 约莫两个多小时，我们已完成所有的餐点。Barbara与她的母亲，忙著张罗最后的餐点确认，餐桌椅及餐具的布置。好期待，一开始Barbara即说明，除了来上料理课的朋友，这场餐会尚有入住于此的客人；以及她的家人们会一起共度。真的好开心！

 

 我与好友们来到户外。今日天空特别湛蓝。抬头忽见似流星划过天际般的飞机云挂在蓝天上。其他小云朵像一只只小绵羊般，往著牧羊人的方向缓缓游移著。

     

 

那长线条状乍看似航机轨迹的云朵，再仔细定睛看，郤又不怎么相似。就这么专注地一会儿观察天空、一会儿忘情地感受著一草一木一花朵。忽然间，好友在庭院的平台那端跌了一跤，我嘴里才刚说完：「要小心啊！」，接著自己便在另一侧平台阶梯也跌了一跤。这一跤啊！跌得深刻。

   

 说来话长，也有些题外话，总之向来不具这方向基本常识的我，这辈子再也忘不了。不论拐或扭到，前两天都先冰敷接著才是热敷，绝对绝对不能按摩喔！人啊！总是得要有切身之痛，那事儿才能劳记于心。

 

不知是否还有另一区专种香草，这料理教室外的香草种类并不太多。只见到正开著粉色花球的细香葱、鼠尾草与奥勒岗数种。

 

 

房子侧边有个玫瑰拱门，看起来应种植不太久，但此时粉色的硕大花朵正绽放著。

 

远眺著屋子后方似有美景可赏，我与好友们往那头走去。

  

 

果然在一个拐弯并走下几个台阶后，我们看见了一大片的树林。远望以为是葡萄树，但走近一看才发现，是苹果树哪！

 

 

 

枝头上正结实累累，青绿色果皮染著些许红晕。啊！长至中年，吃了不下数百颗苹果，我居然是头一回看著苹果树在我眼前。哈哈……..那当下竟像小女孩般，心里有许多蝴蝶正翩翩起舞著。而好友们，也仿佛蝴蝶展翅飞舞般，在此留下美丽的身影。

   

 正中午太阳很晒，与好友们往屋里的方向走，在入门桌椅处遇见了两对入住于此，看来待会儿要跟我们一起用餐的夫妻们，彼此握手寒暄问好，接著走入屋里。

 原本错落于室内的几张单桌已被并拢于屋子正中央，铺上暖黄色桌巾，各式餐具、酒杯都已setting好，酒水也已备好。

   

 而除了我们，入住于此的两对夫妻，来自加拿大的一对好友。现场多了几位男士及一位小女孩。我想他们应是Barbara的家人。

 

 上菜了，一人分饰好几个角色的Barbara，仍忙碌地穿梭于厨房与餐桌之间，我想除了体力上的来回劳动，她的脑子里也在不停地盘算著，每道菜出场的顺序与时间。这个中滋味我很能明白，虽不算轻松，但我想对热衷此事的人而言，无疑是快乐的。

 

好美味的几道开胃前菜，不论视、嗅、味觉都有很好的呈现。忘了介绍盘里左后方这道蔬食主食之一（咸的茄子muffin），很简单郤很特别的一道料理，是Barbara特别为我与好友Enya准备的。 

 这道蛋卷也很特别。煎好的蛋皮铺上起司片与香草，卷起来后用铝箔纸包起来，放入冰箱冷藏，取出切片就成了开胃前菜。内饀也可改为鸡肉片或火腿等，相信风味都很棒！真的挺简单，大家可以试试。

     

 今天的主角出场了。这就上午我们亲手揉制的面团制作而成的义大利宽面条，搭配著炖煮多时的番茄肉末红酱，看起来真的很诱人哩！于是已好久不食肉的我，还是锅边素的尝了一口面条。嗯！口感很棒，也调理得相当入味。

   

 这道pici是托斯卡尼当地的特色手工面条，原本在预约课程时，我希望能亲手揉制这面条。但由于Barbara已答应来自加拿大的另一名朋友，所以只好作罢。但亲切的Barbara说，虽然不能亲手做，但她还是会为我们准备pici让我们品尝。外型看起来跟乌龙面很相似的pici，其实口感与之大大的不同。这面条相当扎实，富有咬劲。我们这趟吃了好几回，但就像义大利面一样，有人吃软一些，有人则喜欢硬一点仍保留口感。我就是属于后者。这盘清炒的pici，拌著辣度十足的干辣椒食用，真是令我回味无穷。

 当然来到托斯卡尼，用餐时也少不了这经典的柠檬酒与柠檬奶酒。我想这柠檬酒就像原住民的小米酒般，家家户户或许都有著自己私家珍藏的比例与作法。虽然是水果酒，但它可是以40度左右的基底烈酒再去酿制而成的，非常之烈口。两种于我而言都仅能浅酌.

约莫1-2小时的时光里，我们有如受邀至义大利某家庭中，与大家愉快地吃吃喝喝、聊天聚会。虽然有著语言上的隔阂，然大家还是时不时地举杯：「cin cin salute」大意是（干杯！祝大家平安健康之类的)。这时心里忽然想著。旅行时，学几句当地的常用语，还真是非常的需要呢！ 

离开前，每个人都买了一本 Barbara的著作，她的亲切与和善，令我印象相当深刻。而安排与其民宿客人及家人一起用餐，这更使得这堂料理课，多了一份意外不到的惊喜与体验。 

 

上图右：著粉红色上衣者为Frances Mayes，一旁著白色上衣是她的先生Ed(艾迪)

回家之后，读了Barbara的书，除了四季食谱，她也专页描述了，某一年秋天，透过她哥哥与Frances Mayes的共同朋友Paolo的邀约。她们在秋天的庭院里，一起享用著晚餐，并共度美丽的黄昏时刻。只可惜除了合照，没有更多的照片。不过，这对我而言，仿佛又是一种经过（安排）的巧合。并未刻意寻找与Frances Mayes有关的料理教室。她居住的Cortona也不是只有这间料理教室，但真的感觉很奇特。就这样，因缘际会之下，我因为这本书而有了这趟旅程，而旅程一直心念著要好好安排的料理课，竟也与她沾上了点边边。不知是不是我又想多了，但总之无论如何，我是很开心的。

  

位于托斯卡尼Cortona的　 Villa Rosa dei Venti ,除了料理课程,也是一间民宿.