雙冬炒芥菜:是江浙一帶過年期間常喫的一道菜，因為冬筍與芥菜都是這一節氣最好喫的。一般可分為家常的雙冬炒芥菜和傳統的也就是廚師的燒法。

你說的傳統燒法，其實不是炒而是燜或燒才對。1，冬菇浸泡，冬筍煮熟切片，芥菜梗（去菜葉）切段淖水。

2，鍋燒熱加適量植物油，下冬菇與冬筍先炒，加醬油，一點鹽，一點糖小抄後加剛好淹沒材料的水蓋鍋蓋燒三分鐘後加入芥菜翻炒在燜燒二分鐘後加味精，用濕澱粉勾芡再淋上麻油。

3，就是最傳統的菜了。也因為是素菜，那些蔥蒜，耗油等調料就可放可不放。

炒芥菜 我們這叫燒芥菜 芥菜洗凈 切段 鍋中燒油 油熱下花椒 八角 蔥姜蒜 幹辣椒 下如黃醬炒香 黃醬多放 加適量清水 放芥菜 放鍋裏悶 切記水不要太多了 燜軟放鹽 繼續悶 直到基本沒水了 停火 在鍋裏悶一夜 這東西就是喫涼的 就饅頭 麵條 可好喫了