扣肉怎麼做纔好喫？很費油嗎？為什麼？
扣肉的家常做法也算不太費油，但是五花肉需要炸，相對需要多些油，這個可以根據自己的飲食習慣來做，這裡提供詳細的視頻分享給大家。
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1，鍋燒熱把五花肉皮在鍋裏把毛燙掉，刷洗五花肉冷水入鍋把五花肉煮定型撈出。
2，用你打飛機的手猛扎洞，油擦乾往紮好的洞擦白醋沫鹽，靜至十五分鐘再刷一層醬油。
3，鍋燒油六成油溫時把五花肉皮朝下炸至金黃，撈出扔水裡泡一個鍾 ，切0.6cm寬，碗裏鋪一層蔥段，切好的肉皮朝下整齊裝盤。
4，調味鹽，雞精，味精，扣肉粉，十三香，腐乳，耗油，柱侯醬，生抽，黃皮醬，紅糖，白醋，食粉一丟丟攪拌。
5，把醬汁淋在扣肉上鍋蒸45分鐘，把蒸好的扣肉拿個盤子蓋住倒翻過來，夾掉蔥段撒上少許蔥花香菜點綴，美味的賓陽扣肉大功告成即可開喫。
用心烹製食物，一餐一食之間，展現生活的印記，我是餐食記！
1，鍋燒熱把五花肉皮在鍋裏把毛燙掉，
刷洗五花肉冷水入鍋把五花肉煮定型撈出，
2，用你打飛機的手猛扎洞，油擦乾往紮好的洞擦白醋沫鹽，靜至十五分鐘再刷一層醬油，
3，鍋燒油六成油溫時把五花肉皮朝下炸至金黃，撈出扔水裡泡一個鍾 ，切0.6cm寬，碗裏鋪一層蔥段，切好的肉皮朝下整齊裝盤，
4，調味鹽，雞精，味精，扣肉粉，十三香，腐乳，耗油，柱侯醬，生抽，黃皮醬，紅糖，白醋，食粉一丟丟攪拌，
5，把醬汁淋在扣肉上鍋蒸45分鐘，把蒸好的扣肉拿個盤子蓋住倒翻過來，夾掉蔥段撒上少許蔥花香菜點綴，美味的賓陽扣肉大功告成即可開喫。
扣肉最好還是用帶皮的下五花肉，首先處理肉皮上的毛，可以用刀刮，也可以用火烤，一定要處理乾淨。
接下來是分割成大小均衡的大塊，理想中成品的形態現在就要做出決定了，用什麼樣的餐具盛放？每份的數量和呈現的效果都要開始計劃。
處理好的肉下鍋煮製成熟，所謂的成熟不是軟爛，斷生即可，有些人說這一步煮肉的時候要放些蔥姜、大料啥的我覺得沒啥必要。
傳統製作扣肉是一定要炸的，煮好的肉用乾布拭去水分，肉皮上有摸老抽的、有摸蜂蜜的、有摸糖色的，基本上目的都是一個就是上色。
炸的過程中一定要把水份擦乾，不然會爆炸的，被熱油濺到會讓人產生一種很難受的感覺，這種感覺叫：疼！
炸制時油溫在六七成熱就行，肉皮朝下下入油鍋，要不時的翻動一下，不要粘鍋，待肉皮紅潤起泡就差不多了撈出來晾涼。
肉晾涼後也可以放到冰箱再凍一下，微凍的肉切片時比較好切，切好的肉片就可以調味了。
那腐乳扣肉來說就是用南乳汁、腐乳、耗油、生抽、糖、雞精、味精等調料調成汁配上蔥姜和切好的肉片拌均醃製個八小時。
醃好的肉把皮朝下碼到容器裏上屜蒸個把小時，拿出來把湯汁到進鍋裏勾芡打汁，把肉扣過來肉皮朝上，把芡汁澆上就行了。
類似於腐乳扣肉的還有香芋扣肉，把芋頭切成和肉片差不多的大片，碼肉的時候一片肉一片芋頭的去碼，其它程序同上。
另外還有梅菜扣肉，芽菜扣肉，東北還有榛蘑扣肉，這些扣肉的做法是把配菜加工後撒在碼好的肉上，蒸好後扣過來，其它程序都是大同小異。
要是不想或者不敢用油炸制，在煮肉的時候加些紅曲粉著色也行，省去炸制的過程。
謝謝邀請。扣肉眾所周知是非常受歡迎的一道菜，南北喫法各有不同，像梅乾菜扣肉、筍乾扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。那怎麼做好喫呢？簡單說只要三步：煮、炸、燜，這樣肉軟入味，肥而不膩一點不費油我們以圖為例：
1.選上好的帶皮五花肉。
2.肉清洗、焯水後加入調料糖色燉制五成熟。
3.撈出瀝幹水分用熱油炸至肉皮起泡。
4.再放入肉湯小火燉至肉軟。
5.出鍋後按自己喜好來做各種扣肉。
扣肉怎麼做好喫，我給大家介紹一下扣肉的做法，注意幾點就能做出香酥軟糯的扣肉。首先上好的五花肉大塊，沖洗乾淨，下煮鍋放入大料，生薑，蔥段，料酒，中火煮30分鐘。撈出瀝幹水份趁熱肉皮摸老抽上色。起鍋燒油，油量大一些，油四五成熱肉皮朝下，炸五花肉。注意油飛濺。炸制好的肉皮成棗紅色，撈出瀝幹油，迅速放入冰水中，這樣能使肉皮出現褶皺紋。然後放入冰箱冷凍後方便切薄片。切好的扣肉，肉皮朝下碼放在盤中，上面放自己喜歡的食材，比如梅菜，豆腐，芋頭，土豆之類的。上籠屜中火蒸制50分鐘。蒸好後撇出多於湯汁，扣在盤子裏，湯汁調成濃稠汁，澆在扣肉上即可。做好五花肉應注意以下幾點？1.食材要好。2.炸五花肉要充分炸透，炸制時間長，做出來的扣肉不油不膩。3.蒸制時間要長。注意這三點後就能做出美味的扣肉來。
扣肉怎麼會費油？用不到油啊，是不是你做錯了呢？
扣肉扣肉，我選帶皮後肘肉，
下鍋煮七分熟，放大料，八角，桂皮，丁香，肉蔻，香葉，小茴香，老抽，糖，蔥姜等等。。。最好熬點糖色放入。
將七分熟的肉撈出，切片，調汁刷在肉片上（生抽，糖，料酒，老抽，鹽）然後皮朝下碼在大碗裏，再蒸熟。z
蒸熟後，將肉扣在盤子裏，澆個紅燒汁就可以喫了，是不是很簡單。
扣肉的具體做法，大家分享很多，我就不重複了。重點說幾個關健：1選肉必須是五花肉，2五花肉煮熟不煮粑，趁熱抹上甜酒和甜麵醬。五花肉下油鍋炸好後要放入冷水裡泡軟，這樣皮才會起縐。根據自己口味調味。做扣肉不費油，因為炸五花肉時會把五花肉的油脂炸出，應該還會多些油出來。
扣肉要扣著喫纔好喫，不然沒有扣肉味
扣肉需要油炸，所以費油。也可以不炸的
皮要炸泡，，作料，，要夠
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