四川泡菜为什么要用生水泡！
做泡菜用什么水，一直是讨论得比较热烈的。泡菜这碟看似简单的小玩意，却真是需要费点心思去伺候，才能养出一坛好水，味道越久越香浓。不管离家多远，桌上有一碟泡菜，还是立马能让人食欲大增的。。
（泡菜不进油，这个老少爷们儿都知道，就不再强调了）
材料：嫩姜，小红辣椒，蒜，豇豆，包包菜，花椒，盐，二锅头
坛子先干净，倒置滴水备用
泡入坛的东东都洗好滴滴水，辣椒剪掉把
花椒洗干净滴滴水备用
凉水接一盆静置备用
坛里倒入盐，再倒入水，第一次多放点盐，比平时吃东西咸一些
放入要泡的菜些，容易入味的最后放
最后滴入两瓶盖二锅头
盖上一个小碟子，最后再盖上坛盖子就搞定了
坛沿上加满水，象宝贝似的抱到阴凉的地方，等。。。。。
如果找人拿得到老坛水，也是不错的，看看之前的老坛水是用生水还是晾白开做的，便于往里加对应的水，但很多人都是跟我一样，找不到老坛水，所以只能开一坛新水。用晾白开的弱点就是，一定要避免进生水，但象我，喜欢吃包包菜，菜洗干净了后，完全沥干水不容易，有时一不小心就进了生水，所以导致老生花，非常难于打理。
四川本地人做泡菜的时候，会加入叮叮糖，但外地搞不到，所以可以用冰糖代替，若没有，不加也可以，不是必需。爸妈家的泡菜这么多年，持续不断的发光发热，特别是老酸菜，每次做酸菜鱼的时候，都让我欲罢不能，相信每个四川人都怀念老家家里那碟香酸脆辣的小泡菜吧，各家做法稍有不同，但原理是一样的，要养好一坛泡菜，不生花，一定要精心呵护才是。
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