做泡菜用什麼水，一直是討論得比較熱烈的。泡菜這碟看似簡單的小玩意，卻真是需要費點心思去伺候，才能養出一罈好水，味道越久越香濃。不管離家多遠，桌上有一碟泡菜，還是立馬能讓人食慾大增的。。

（泡菜不進油，這個老少爺們兒都知道，就不再強調了）

材料：嫩姜，小紅辣椒，蒜，豇豆，包包菜，花椒，鹽，二鍋頭

罈子先乾淨，倒置滴水備用

泡入壇的東東都洗好滴滴水，辣椒剪掉把

花椒洗乾淨滴滴水備用

涼水接一盆靜置備用

壇裏倒入鹽，再倒入水，第一次多放點鹽，比平時吃東西鹹一些

放入要泡的菜些，容易入味的最後放

最後滴入兩瓶蓋二鍋頭

蓋上一個小碟子，最後再蓋上壇蓋子就搞定了

壇沿上加滿水，象寶貝似的抱到陰涼的地方，等。。。。。

如果找人拿得到老壇水，也是不錯的，看看之前的老壇水是用生水還是晾白開做的，便於往裏加對應的水，但很多人都是跟我一樣，找不到老壇水，所以只能開一罈新水。用晾白開的弱點就是，一定要避免進生水，但象我，喜歡吃包包菜，菜洗乾淨了後，完全瀝乾水不容易，有時一不小心就進了生水，所以導致老生花，非常難於打理。

四川本地人做泡菜的時候，會加入叮叮糖，但外地搞不到，所以可以用冰糖代替，若沒有，不加也可以，不是必需。爸媽家的泡菜這麼多年，持續不斷的發光發熱，特別是老酸菜，每次做酸菜魚的時候，都讓我欲罷不能，相信每個四川人都懷念老家家裏那碟香酸脆辣的小泡菜吧，各家做法稍有不同，但原理是一樣的，要養好一罈泡菜，不生花，一定要精心呵護纔是。

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