如何燒製出可口的紅燒獅子頭？
如果說紅燒獅子頭， 那你就必定要問我了 因為我是揚州人，獅子頭屬於揚州淮揚菜系
揚州獅子頭屬於淮揚菜系，是中國八大菜系之中的一個名菜 ，但是做法特別的難， 想要做的好喫的話也非常的難， 但是如果你是照著大廚做的話 很難做的出來。
個人在家裡面做過好幾次紅燒獅子頭，但是做的只能說是一般，並不是特別的好喫， 給大家分享一下做法 ，
- 材料：五花肉 鹽 雞精 醬油 雞蛋 澱粉 菜籽油 冰糖。
- 要將五花肉全部剁成泥， 然後先放入雞精，雞蛋，醬油 ，然後，將雙手來回的進行翻炒， 她的味道融入在裡面， 同時也要放入澱粉。
- 第三步在鍋裡面放入菜籽油，同時，將肉糰子要摔雙手摔成肉團，不能用捏，因為捏的話容易散然後放進油鍋裡面炸。
- 師傅把炸的肉團給撈出來，然後，放入醬油再放入冰糖和水，同時用大火先熬五分鐘然後再用小火慢熬。
作為淮揚菜系的紅燒獅子頭可謂是十分的難做，但是做起來也會非常的好喫
1、準備食材：五花肉（肥瘦三七分），雞蛋，蓮藕，生粉，蔥姜，小油菜
2、處理食材:五花肉剁碎，蓮藕切碎，蔥姜一半切碎，剩下的一半薑切片，蔥切段
3、做法步驟：（1）把肉碎，蓮藕碎，蔥姜碎放到大點的碗裏，加入兩個雞蛋，用打蛋器順時針攪拌，期間加2次水（自己掌握量），加入適量的鹽，生粉，胡椒粉攪拌均勻。
（2）油鍋加油，炸丸子多加點油，待油溫7成熱時，把調好的肉餡搓成圓形，放入鍋中，炸制金黃色。
（3）炒鍋放一點底油，把八角，花椒，薑片，蔥段放入鍋中炒香，加入開水，少許醬油，少許鹽，待鍋開後，把炸好的丸子放入鍋中，煮30分鐘以後，把肉丸子撈到盤子裏。小油菜焯水，放在丸子四周。
（4）炒鍋中放1勺煮丸子的湯，加入水澱粉勾芡，待湯汁濃稠後加入鹽，香油，老抽調味，把湯汁澆到丸子上就可以喫了。
注意事項：肉丸子攪拌是關鍵，一定要順著一個方向攪拌，攪到肉餡有粘性。
炸丸子的油溫一定要控制好。煮丸子時醬油和鹽不要加太多，最後在調味，調色。
紅燒獅子頭還是這樣做好喫，肥而不膩特別的鮮美，喜歡的快試試吧；
1；先將豬肉洗凈剁成肉餡，不要太細膩，這樣做出的獅子頭口感好
2；肉餡中磕入雞蛋，放入鹽、蔥花、醬油、老抽、料酒、蠔油，順一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性
3；蓮藕去皮洗凈剁碎，放入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻
4；取適量的肉餡揉成圓球
5；鍋中倒油燒至成熱時放入丸子炸至金黃時，撈出控油
6；鍋底留底油放入蔥姜蒜末炒香倒入蠔油加適量的水
7；放入炸好的丸子，大火燒開轉小火燉至20分鐘， 淋上水澱粉勾芡上色即可
您覺得這樣做的紅燒獅子頭如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
獅子頭從古至今受到很多人的喜愛，我們敬愛的周總理還把他它帶到了人民大會堂國宴之中。
製作獅子頭有幾個要注意的地方，下面我給大家介紹一下
1.肉要挑選好的三層五花肉，肥三瘦七為最佳比例，要用刀切成小粒狀，機器絞的口感不好。加入切碎的馬蹄以增加口感
2.蔥姜榨汁加入肉餡之中去腥，在加入鹽，雞精，醬油調味，加入雞蛋水澱粉
接下來最重要的部分來了，雙手用力摔打肉餡，讓肉餡更緊緻，口感更好。打好以後製成二兩左右的肉團入油鍋炸成金黃色即可。
3.鍋內加雞湯或清水，放入肉團燉煮一個小時左右即可，接下來用燉獅子頭的湯少許加入鹽，雞精，白糖，醬油調好顏色和味道淋在獅子頭上。
一道美味可口的紅燒獅子頭就做好了！
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紅燒獅子頭，我也叫紅燒肉原子。
步驟一，豬肉剁碎，也可以用絞肉機，但是自己剁的更好喫。
步驟二，在剁碎的豬肉里加蔥，姜，鹽，雞精，少許食用油和醬油，再放點啶粉，打一兩個雞蛋進去。拌勻捏到肉上勁，放一會兒，入入味。
步驟三，取一個碗，調好啶粉水，不要太稀
步驟四，取適量肉碎，搓成圓形，過一下啶粉水。
步驟五，鍋裏放多點油，九成熱。油熱後下鍋，開始時火候要大，不要翻動，不然弄散了，等到變色，用筷子翻一下，接著兩個，三個～～～，要好的時候調小火。
步驟五，炸好後，肉丸回鍋小火再炸一次，這樣肉更酥脆。
步驟六，肉圓子炸好之後就是入味了，鍋裏放油，放入肉圓子，放醬油，加少許水，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜一會兒，出鍋前撒上蔥花。
步驟七，放開手腳開始動筷子吧??
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。第一次聽到這個菜名還是小時候跟著姥姥看一部電視劇好像是《神醫喜來樂》，裡面的賽西施做給喜來樂喫的一道拿手好菜，當時就覺得這道菜真的這麼好喫嗎，能讓這麼多人為之神魂顛倒，等我長大了一定要嘗嘗。後來長大了，也就慢慢的淡忘了這種小時候的苛求。
前幾天參加婚宴的時候偶遇了這道菜，就迫切的想要自己在家試試，所以就搜索了教程，希望可以做出賽西施的味道。哈哈。
教程雙手奉上
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1.製作肉丸子，配比為肥肉三成。瘦肉七成，然後放在一起攪拌。這樣的配比非常經典，這樣做出來的肉丸子，不會喫起來過於油膩。
2.在攪拌的時候，放入調味料，加入適量的鹽、白鬍椒粉及料酒。這樣的料條會有五香的感覺。如果自己對味道還有別的想法，還可以放入十三香。
獅子頭很關鍵的就是肉，因此瘦肉注意千萬別剁得太細，別剁成肉泥。
3.攪拌30秒後，放入白藕丁、小白菜、青筍、香菜等配料。再繼續攪拌。攪拌1分鐘後，
重要的步驟來了，那就是摔肉餡。這樣能讓肉更加有彈性哦、喫起來口感會更好。
4.摔好肉餡。捏成大小合適的獅子肉放入湯中小火慢煮15分鐘左右。在熬製的過程中可以放入薑片去除肉的腥味。
5.紅燒湯汁的燒制，在油鍋裏放入胡羅卜絲、小棠菜、鹽、老抽、進行翻炒、這當菜炒超不多時，
放入丸子同時進行翻炒、之後放入水。蓋上鍋蓋進行燜煮5分鐘，就可以出鍋了。
紅燒獅子頭就做好了,各位看官可以享用美味的獅子頭了。
1蔥姜切末，雞蛋打散，一同放入剁好的肉末中。2在肉末中加點料酒，藕切碎，饅頭碎粒加入，加入五香粉攪拌上勁。3帶上一次手套，在手掌上揉成丸子後，從虎口間擠出入油鍋炸制。4醬油，白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤兒。加蔥段，旁邊兒可加幾棵氽熟青菜蕊兒。
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