糧食的選擇

1、糧食中澱粉含量或糖分含量多(決定出酒率)

2、糧食風味好(決定酒的風味)

3、糧食要求四無：無蟲蛀、無污染、無雜質、無黴變。

酒麴的保存

1、四防：防老鼠、防陽光、防高溫、防潮濕。

2、酒麴的保質期為一年。

酒度的調節

剛開始蒸出來的酒度數高，後面出來的度數低，想要高度的，分開 接，後面的低度酒可以復蒸，或倒入下一鍋要蒸的酒。要低度酒，就 接在一起，用酒度計量下，要多少度就可以蒸到多少度。

一般用煤氣、燃氣或電磁爐、蜂窩煤，柴火加熱蒸酒。(只要能加熱 的都可以蒸酒)

釀酒只有兩步：一是發酵，二是蒸餾。

酒度計的使用：

將酒度計垂直放入高於酒度計的容器裏，看浮點讀數

溫度在20度時測量時為標準酒度，溫度每低於或高於2。5度時，酒 度就加或減1度。

關於陳酒

將蒸出來的酒，放在容器裏，好是陶瓷的容器，密封好，找個陰 暗潮濕的地方陳起來，時間越久，酒越香，不用擔心會過期。俗話說，薑是老的辣，酒是陳的香。

水泵的使用:

水泵就是連接好管子,放到水裡,插上電,起到的是一個抽水的作用, 將水抽往冷卻器進水口,由出水口排出,排出的水可以循環使用,水泵就 是在水裡工作的,不用擔心漏電。

釀酒設備的清潔：

使用前先將導氣管用水衝下，然後再蒸一鍋水，蒸到你認為乾淨就可以了，無需特殊清洗，使用後用清水沖洗下,把水抖幹，用乾毛巾將設備擦乾,放到通風處,晾一下,放起來以備下次使用。