前一阵子妈妈跟艾斯问我：到底妳的拿手菜是什么？

这真是个我回答不出来的好问题。认真想想，在台湾生活真的过得很舒爽，在家厨房有亲娘，出门外食满天下，要手做料理根本是不可能的任务，没想到天真如我，一到美国念书发现风云变色，外面没有便宜又好吃的食物，回到家只能自力更生，开始在厨房瞎子摸大象的不专业训练。第一次越洋Call out给亲娘求救，问的就是怎么做咖哩饭，从那时慢慢与咖哩饭培养感情，咖哩饭也成为我最常煮的一道料理。

煮咖哩饭很简单，但是我煮这么多次下来的感觉是，咖哩饭要煮得难吃不容易，但是要煮到好吃很难。

艾斯重度迷恋咖哩饭，他自己爱煮，也多少有心得跟我分享，再加上我几次试验的结果，咖哩饭越煮越美味，好吃到只要我们有煮咖哩饭的那一天，可以两个人嗑完三杯米，什么减肥马上变成过往云烟。所以，关于拿手菜的问题，先拿咖哩饭来搪塞还说得过去吧！？

咖哩饭要不要加肉就看个人喜好，怕麻烦的话，几样蔬菜下去煮煮就可以交差。我跟艾斯属于肉食性猛兽，吃咖哩必加首选先腌再煎的鸡肉，从此之后就ㄉ一ㄠˊ住了，按表操课煮好吃的咖哩饭，很简单。

准备材料 - 5-6人份

去骨鸡腿肉(Boneless chicken thigh) / 650g，切小块。鸡腿肉比较嫩，Costco有卖一袋6份密封包好的去骨鸡腿肉，一次用一包的量差不多。

洋葱 / 1颗，切条或切丁都可，爱吃可多加。

红萝卜 / 1条，切小块或切片，爱吃可多加。

马铃薯 / 2颗，切小块，爱吃可多加。

水 / 850c.c.

腌料 

Mr.Dash Original Blend、咖哩粉、太白粉，适量即可，不要过多。

Mr.Dash Original Blend和咖哩粉是让咖哩鸡肉更有味道的灵魂啊！我很喜欢Mr.Dash Original Blend的调味料，主要成分有洋葱、黑胡椒、荷兰芹(Parsely)、罗勒(Basil)和其他香料，适合在烹煮鸡肉、猪肉、马铃薯及制作其他熟食时添加风味，Mr.Dash的官方网站有提供很多食谱，看起来很好吃呢！有一次灵机一动，在做咖哩时就把它拿来腌鸡肉。

至于用咖哩粉这招是艾斯教我的，让鸡肉与咖哩融为一体。最后再裹上太白粉，抓抓鸡肉按摩一下，会让鸡肉更嫩呀！

做法

1. 请先洗米煮饭，要吃多少煮多少(这是写给提醒自己用的)。

2. 鸡腿肉切丁后，依序加入腌料，放在一旁备用。再接著处理洋葱、红萝卜和马铃薯的部分。

2. 起锅热油，下鸡肉锅煎煮至全熟，外皮有点硬硬脆脆的，起锅放一旁备用(我怕鸡肉不熟所以都煎到全熟)。

3. 热油，大火炒洋葱至香味飘出，转中火加入红萝卜和马铃薯翻炒约4-5分钟。

4. 转大火加水，煮到滚之后，加入咖哩块搅拌到均匀，如果太干可以看状况多加一点水，喜欢浓厚咖哩味可以再加点咖哩粉，不可闲置太久不然会烧焦(咖哩可以煮湿一点，等煮完收干一点就会刚刚好)。

5. 等到整锅咖哩大滚后，通常我会再煮个3-5分钟，确定马铃薯和红萝卜都熟透，就可以放入煎好的鸡肉块。

盛饭，煎一张蛋皮铺上去后，淋上香喷喷的咖哩就大功告成啦！(怎么这张有看没有懂？真的是传说中的拿手菜啦！！！)