樓主在問題中提出了這樣的質疑，聽說粵菜分為廣府菜、潮汕菜以及客家菜。前面兩個菜是粵菜沒有什麼疑義，但是客家菜屬於粵菜就比較費解了。（雖然客家也是廣東的重要民系分支）因為在江西和福建，客家的比例也不低啊。客家菜是不是也可以歸入閩菜或者贛菜的範疇呢？乍一聽似乎覺得很有道理，但是我們首先要弄清楚一點，不是有客家人在的地方，當地的飲食文化就可以被稱為客家菜，不是的，客家菜別名東江菜，而東江菜又以惠州菜為代表，這是具有地域特色的，有的時候，去觀察一個菜系，你會發現，地域環境會對菜系的發展起了重要作用。回顧粵菜發展的歷史，早期粵菜一直被認為是一種「異食」，從漢代開始，由於各種原因，漢人開始南遷，漢人的南遷不僅帶來了先進的生產技術，也帶來了漢族的飲食文化，就是在這樣一個過程中，粵菜開始慢慢發展，形成了今天的局面。當你看粵菜的時候，怎麼說呢？祖先的基因依舊在，那種異食傳統在廣府菜中就可見一般，但是粵菜是被同化了的，是被外地所來的飲食文化同化了的，這是很少見的，因為漢人南遷，往往並不是一人十人，而是舉族遷往，這樣的飲食習慣很難別改變，而最早的粵菜相對於中原飲食處於一種劣勢，所以很快就被同化了。很多人提起東江菜都會感覺不太像粵菜，粵菜是中原飲食和嶺南飲食相互融合的一個結果，但是作為粵菜的一支，東江菜在發展過程中，較為保守，因為東江的地理環境實在過於封閉，交通不便，因此，早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續，東江菜在發展過程中很少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間裡自我成型，自我演變而自成一家。所以和其他粵菜流派看起來似乎有點不搭。比較接近中原地區的飲食習慣。

這種說法本來就邏輯上有問題，準確的說應該是：粵菜系組成中有客家菜成分，不是說客家菜就屬於粵菜。而粵菜系中大部分菜式以廣府菜和潮汕菜為主，客家菜為副 ！所以各地菜系可能含有客家菜式也不奇怪，這是歷史和人口流動導致的。就像現在的新派粵菜，有很多菜式融合了西餐做法和其他省份菜系做法一樣。因為文化交流、經濟往來、人口流動會促進飲食文化的融合！如果你到廣東的一二級城市，有很多茶餐廳，融合度高的新派粵菜有很多，比如：芝士海鮮焗飯、吉列豬扒飯等。