小西芹怎麼做漿水菜？
1，小西芹洗乾淨直接放到小桶裏或者小缸裏（不要太大，小小的就好了），然後把熱麵湯倒到小桶裏，麵湯醃過西芹就好了，蓋上一層保鮮膜，放到可以曬到太陽的地方，第二天就可以用了。
2，把西芹撈出來（喫多少撈多少），切成小段裝盤，切蔥，姜，蒜，幹辣椒放到小碗，油燒熱潑到小碗裏，放鹽和糖，攪拌均勻倒到切好的西芹裏。
夏天喫這個很爽口，我是陝西人，比較愛喫辣椒，所以做的時候還放點油潑辣子，如果覺得不夠酸，再到些醋，就很好了。
還有，就是漿水做好了，還可以做成漿水面，漿水魚魚，都很不錯，做法也很簡單，把西芹撈出切成小段備用，把油燒熱，放幹辣椒，姜，算，蔥花，爆炒出香味，倒西芹，翻炒幾下後，把桶裏的漿水倒到鍋裏，放鹽，糖，醋，把鍋燒開，出鍋，放到一邊晾涼，麵條煮好後把湯澆倒上面就好了。
漿水菜怎麼做？
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漿水菜
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漿水菜是陝西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋裏略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。
漿水菜功能
1、主治： 上吐下瀉(漿水煎乾薑飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥喫，加少量老鷹屎，效果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁塗擦)，骨鯁在咽(慈石經火煅醋淬後，加焙過的陳橘紅和多年漿水腳，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。
2、漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。
3、目前還沒有明顯的危害。
漿水菜的做法
食材
食譜熱量：70(大卡)
主料
芹菜適量
涼開水適量
方法/步驟
1、首先，準備一個大玻璃瓶，把芹菜洗凈水控幹，然後切成小段備用；
2、取鍋燒水，水開之後給盆裏倒點晾涼；
3、再把切好的芹菜倒入鍋內剩下的開水裡過下水；
4、把芹菜在鍋裏焯至變色即可撈起控幹水份；
5
5、最後把控乾的芹菜裝到玻璃瓶裏，再把晾涼的開水倒進去，蓋上蓋子（煮麵條喫的時候可以把麵湯晾涼摻進去會更入味）；第二天漿水就可以喫了。
漿水菜製作完成之後我們還可以用它來製作多種美食
漿水菜合
漿水菜合是北方人比較喜歡的一種菜合，搭配上苞谷（玉米）熬成的粥，和小菜都是很不錯的。~(≧▽≦)/~
時間：10分鐘左右主料麵粉兩小碗漿水菜適量（喜歡菜多可多放）輔料 鹽一小勺味精半小勺花椒粉一點點（提味）
漿水菜合的做法步驟
1. 這個是調味料的大概一個參考，味道因人而異。
2. 和麪和幹擀麵的過程直接略過，重點是將團面擀成兩份麵皮，中間放入調好味道的漿水菜。
3. 放入電餅檔裡面，7—10分鐘。
4. 切開為扇形，裝盤。
小貼士
喜歡喫辣的人，可以放2—3勺的油潑辣子，那味道絕對正。
漿水面
食材明細
麵條300g
西芹100g
山東菜100g
芹菜100g
蘿蔔片100
你好 ：我是相里，很高興為你解答！下面是漿水菜的做法！
烹飪步驟
1/9
洗凈的芹菜
2/9
煮熟的玉米麪水，絕對無油的鍋煮熟
3/9
純凈水
4/9
煮芹菜，純凈水要多，5、5L水煮
5/9
漿水引子（沒有的也可以不加 只是發酵的沒那麼快）
6/9
把熟的芹菜+熟玉米水（糊糊）+涼純凈水5L一起倒入罈子。溫度大約40度，超過體溫一點就行。
7/9
擺放1小時，加入漿水引子
8/9
放好，攪拌。蓋好蓋子。等待8-10天（20度）。大概就可以了。聞到清香，有點酸酸的味道，就可以喫了。到快喫完了，只要留點大約引子的量400g左右，在用同樣的方法續入，就可以一直有漿水喫了。味道很地道。媽媽真傳的！
最後一步
玉米麪水煮熟時就變成糊糊，根據你的純凈水多少，可以適當添加玉米麪，不一定是50g,可以多點，漿水會更酸。玉米麪裏的澱粉會給乳酸菌提供營養，更好的發酵。我是根據自己掌握的，提供給大家參考一下。
漿水菜的用途很廣可以做炒豆芽 做漿水面 漿水魚魚 漿水酸湯 漿水魚等 …特別適合夏季食用！解暑！下火！非常棒！
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大家好，我是食途之旅！
漿水，在陝西和甘肅地區十分風行。每逢夏季，幾乎沒有不來一碗漿水面的。用漿水製作的小喫除了漿水面外，還有漿水魚魚（不是真的魚）、漿水做滷水點的豆腐（菜豆腐）。這不起眼的漿水，不僅味道美，還能清熱解暑。
【食材】
小西芹一把，麵湯大量（煮過麵條的水），泡菜罈子或者陶盆或其他陶製容器一個，醋少許（醋：水=1:500左右）
【製作步驟】
1、麵湯，只取上面清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶製容器中；（盡量是陶器，不要隨便找塑料盆之類的）
2、小西芹洗乾淨，放入溫的麵湯裏，倒入醋做引子；
3、把陶器放在陰涼地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴實，然後就等著，每天都用乾淨的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了。如果上面出現了白色浮層，證明漿水已經失敗，不能食用了。
【注意事項】
1、一定是小西芹，不是芹菜；
2、麵湯的溫度不要太高，手伸進去感覺有些燙即可；
3、醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用漿水做引子了；
4、麵湯不能帶油，帶油容易使漿水變質，盡量用手擀麵麵湯或者外面機器面切面的麵湯；
5、做好的漿水面裏不要加醋，負責容易口感發澀；
6、用紗布或漏網蓋住容器，不能蓋死
7、漿水罈子一定要放在陰涼的地方，每天記得用乾淨無水筷子攪拌。
漿水菜的做法如下步驟
1準備一個玻璃瓶,把芹菜洗凈水控幹,切成小段備用
2.取鍋燒水,水開之後給盆裏倒點晾晾
3.把切好的芹菜倒入鍋內 剩下的開水裡過下水
4.把芹菜在鍋裏焯至變色即可撈起控幹水份
5.把控乾的芹菜裝到玻璃瓶裏,再把晾涼的開水倒進去,蓋上蓋子，第二天漿水就可以喫了。
1.芹菜洗乾淨，切大段和小段。大段方便做菜，小段直接涼拌。
2.蘿蔔洗乾淨切條
3.玉米粉和麵粉一比一和成糊狀
4.鍋中燒開水將芹菜和蘿蔔用開水燙一下放入無水無油的翁中
5.鍋中再燒開水，將麵糊倒入鍋中，比平時麵湯略稠
6.將煮好的麵湯也倒入翁中，有過濾網最好用過濾網過濾一下
7.將口密封，等七天就好了
西芹洗凈，用打漿機打碎，用紗布過出殘渣，燒開，涼涼，引用即可。
洗凈、切斷，加入調味料，攪拌均勻，就可以了
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