熬製滷水時，一般多少滷水放多少甘松？
一、滷水的製作，甘菘3～5克，配方如下:
①.配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精鍊油50克 紗布袋2個
②.調製
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
三.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
③.需要注意的問題
1.炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2.按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3.滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4.丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5.用於製作滷水的大蔥應保留其根須，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6.上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、滷水的使用及保管方法
④.滷水的使用
1.凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2.一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3.豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的
火鍋料有放甘菘的，滷水放的少，味道很怪，亂入味。
我自己的商用配方，買的時候喊商家給你打碎，根據高湯適量添加，香料用之前裝好用白開水煮半個小時
1，甘松的味道獨特，它的主要作用就是去騷味和去腥味，一般都是用在煮牛雜，羊雜，驢肉之類的才用上，平時我們按標準下材料的是，10斤滷水5克甘松，這個配方是專門做牛，羊驢肉專用。
備註、如果做一些滷雞鴨鵝之類的，個人建議也可以不放甘松這味香料。
幹松一般不用，煮下水或牛羊肉的時候像丁香一樣很少的用量
比較難把握，根據滷水多與少來放，適量
這個我不太清楚。我只會家常滷肉。
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