馬蹄糕椰漿怎麼才能不硬？

朋友你好，不知道你做馬蹄糕的具體步驟，所以也沒辦法給你分析，下面為朋友分享一個比較詳細的馬蹄糕製作方法，味道很不錯喔！

材料：洲星馬蹄粉250g、金牌高達椰漿400ml、純牛奶150ml、煉奶60g、黃片糖150g、清水650ml。

製作步驟：

準備材料：馬蹄粉選洲星，椰漿選金牌高達。
椰漿的正確打開方式：上下各開一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！
把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。備註：如果馬蹄粉是平均分為兩份各125g，那麼，小黃的清水需減到600g。當然，水量你可以適當增減的（建議不要再增量），畢竟配方量做出來的軟硬度只是我比較喜歡的。
取150g馬蹄粉，加入300ml清水，攪拌均勻成馬蹄粉漿，過篩濾去雜質和粉末顆粒，這是生漿。
150g黃片糖放入鍋里，加入350ml清水，煮至糖融化。
關小火，舀一勺生漿緩緩地倒入到糖水裡，一邊倒一邊攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。備註：煮的熟漿一定要是稀糊狀，就是類似玉米羹那樣還能流動的狀態，不能是很稠的狀態，太稠難以與生漿混合，很可能就導致後面蒸時出水。
煮好的熟漿倒回生漿里，攪拌均勻，這是小黃。
取100g馬蹄粉，加入400ml椰漿、150ml純牛奶和60g煉奶，不用加熱，直接攪拌均勻，過篩濾去雜質和粉末顆粒。這是小白。備註：小白之所以直接混合而沒有煮生熟漿，是因為椰漿是比較濃稠的，還有牛奶輔助凝固，蒸時是不會出水的。如果要把牛奶換成水，又或者把煉奶換成白糖，那建議還是煮生熟漿（參照小黃的做法）。
小黃和小白都分別做好，接下來就一層一層地蒸。
鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。
先舀兩勺小黃約100ml到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸2－3分鐘，蒸至透明表面凝固（如圖）。備註：每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定！！！
再舀兩勺小白約100ml到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸2－3分鐘，蒸至表面凝固（如圖）。備註：每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定！！！
一層小黃一層小白，如此重複間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸2－3分鐘，最後一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。備註：第一層和最後一層都要用小黃。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定！！！
蒸好取出，徹底晾涼後脫模切塊。吃吧吃吧！備註：一定要晾涼再切，熱著切會粘，就切不美觀啦。
?這是總液體量為1000ml蒸出來的成品。擺盤後感覺上了幾個檔次。(^_^)a
怎麼切怎麼看都很美！吃起來！

椰香馬蹄糕

-需要材料-

馬蹄粉
椰漿
片糖
白糖

-步驟-1

椰漿馬蹄粉片糖還是白糖的，忘了照

一碗馬蹄粉，一碗水，攪拌成無顆粒完全化開的生漿

適量片糖加兩碗水煮至化開(甜度看個人需求)熄火

將片糖水緩緩倒入生漿中，邊倒邊攪拌，成生熟漿，這就是黃色的部分

一碗馬蹄粉加一碗水攪拌化開(加椰漿很難化)

兩碗椰漿加適量白糖煮開

熱椰漿緩緩倒入白色生漿邊倒邊攪拌，成白色生熟漿

隔水蒸熟，先放一層黃色漿，再放白色漿，每次下的量要一樣多，而且是一層熟了才能放下一層，這樣才漂亮

熟後放至冷卻後切小塊(我就是太心急，有一層還沒熟就放下一層，導致層次不分明)冷藏後更好吃.

－小貼士－

有的人家裡沒有量杯，所以我們可以用碗，粉和水是一比三，一碗粉是要三碗水的量，半碗粉就是一碗半水的量

一分鐘教你學會自製千層馬蹄糕

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "46fc0003bb266446d3d6", "media_id": 4500350742, "vname": "u9a6cu8e44u7cd5 1.mov", "vid": "9f480b3f9c9e42168645788d5fafb917", "vu": "9f480b3f9c9e42168645788d5fafb917", "neardup_id": 8321577976662890221, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/46fc0003bb266446d3d6", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "48760003de987a22de6c", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6491202169985827341, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 5841470}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 10791724}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 4262205}}, "duration": 71, "user_id": 4499974603, "group_id": 6491202169985827341, "md5": "739a0eaa75f747c2ea72ab8389ad2536", "hash_id": 8321577976662890221} --}

你好朋友，我不知道你的配料表是多少，做馬蹄糕的水和粉的比例是很重要的，我這裡有個配料比例，你可以參考一下，馬蹄粉150克，糖80克，椰漿220毫升，水880毫升，第一步，備好食材，稱重，以上食材混合在一起，倒入580毫升水攪拌成稀漿，第三步，燒開300毫升的水倒入一半馬蹄粉漿，快速攪拌成糊狀，在將剩下的粉漿倒入，第四步，用打蛋器攪拌均勻至完全融合，成半生熟漿，第五步，放入不粘鍋內，用大火蒸35分鐘。第六步，放入冰箱冷藏3小時，取出，用硅膠刀脫模，切菱形塊，裝盤。溫馨提示，煮熟漿時一定要快速攪拌成糊狀，切記要快快快。謝謝

做馬蹄糕為什麼會硬，馬蹄粉是關鍵。

市面上的馬蹄粉有很多種，不是所有的馬蹄粉都可以做出好的馬蹄糕，洲星牌馬蹄粉做出來的彈性十足，只要水份比例合適，怎麼做都不硬，價格貴，10元以下的馬蹄粉其實主要是勾芡用的可以不用考慮，還有一款雙菱牌的馬蹄糕，比星洲的價格便宜也能做出好的馬蹄糕，做馬蹄糕有人會把漿做成熟漿，生漿分會沉澱，把握不好就做失敗了，熟漿做法:用一點水把粉開漿，燒適量的熱糖水，熱度在70多度，把粉糊慢慢倒入熱水中，一邊攪拌一邊倒，形成乳白色的流動性強的熟漿就可以了，然後再蒸，馬蹄糕就可以了，軟糯有彈性。