生產米香型白酒用什麼酒麴好？

謝邀！

米香型白酒主要還是說大米釀的酒，但我們都安現在一般都是用玉米苞谷整粒釀的酒，大米釀的酒那是九十年代初家裡主打的酒，現在老鄉們都不喜歡了。

我們家用的酒麴是草藥曲，釀出的酒也是很醇厚的包穀香味。

就我們鄉釀酒的大部分人用這種曲，酒味道好，就是比網上的化學曲出酒率少很多！！

不過街上也有另外一個商販賣的其他品牌酒麴，只是用的人相對少些

除了這些，其他的酒麴不瞭解，就不多說了。有了酒麴也分享一下我們這邊普遍的釀酒習慣吧

煮米

煮好冷卻

和曲發酵

發酵好，這個是固態發酵的

入鍋烤酒

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我們老家廣西都安一般喝二十度左右的酒，平時也烤一些五十度的賣給親友們泡藥酒用。烤五十度的主要是帶到四川洪雅縣這邊賣。

謝邀！

這個知道不多不敢亂講，怕誤導他人！但個人認為即然是米香型白酒，那麼酒麴必定是要用以大米或是小米為原料發酵的纔可以吧？

答：生產米香型白酒的一般以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，前期米飯與小曲拌勻後固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，成熟醪液態蒸餾而成小曲酒，屬於半固態、半液態發酵法白酒。

用廣西桂林象山三花酒麴和廣東南臺酒麴為好。大米為原料通過發酵蒸:溜陳釀勾兌的米香型白酒。有幽雅清柔。蜜香，入口柔綿甘冽回味怡暢無苦澀焦糊為好酒。另外也可以石灣米酒，長樂燒酒，嶽陽小曲，冰嶺莊園大米原漿酒，珠璣私窖酒等酒麴製造