松山社大 102 暑期 - No. 1, 义式柠檬草莓奶酪

这是暑期班的第一堂课，所以想先安排同学们简单易做的 [义式奶酪] 来暖暖身。为了让口感上有不同的层次出来，我们的奶酪上除了草莓酱汁之外，还多加了酥脆的碎糖饼，让奶酪吃起来更丰富一点。

制作步骤：

首先，我们必须将牛奶及鲜奶油加热，让鲜奶油中的油脂融化后，鲜奶油的香味才会出来。

再来，牛奶锅中要加入吉利丁片及香草荚。吉利丁片要先用冰水泡软后才能使用喔~~

煮好的香草牛奶，记得要将香草荚取出，如果希望奶酪好看一点，可以先将牛奶过滤，滤掉渣渣后再入模。

煮好的牛奶必须先隔冰水冷却，降温后再入模。

一般放置于冰箱冷藏需要2~3小时的时间凝固，放置冷冻则需约1个小时，但切记不要冷冻至结冰。

草莓酱汁是采用法国进口的草莓果泥来制作，可以将酱汁的材料一并入锅内煮滚即可。同学们也可以自行制作果泥，用纯水果打成泥状后，请放入冷冻备用，果泥中可加入10%的砂糖来做调味。要制作成甜点时，再依据配方来调理烹煮。虽然是自行制作的新鲜果泥，但制作甜点时，请同学务必要烹煮过在放入甜品中，一方面是加热后跟其他材料融合才会均匀，另方面是要杀菌。