蝨目魚價廉物美，營養價值高。用古早味醬汁滷至入味的蝨目魚頭，更是令人垂涎的美味佳餚。

 

一. 材料
1. 蝨目魚頭 4顆
2. 豆鼓 少許
3. 蒜頭 1~2瓣
4. 生薑 適量
5. 紅辣椒 1根
6. 青蔥 1根
7. 九層塔 適量

 

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 醬油 適量
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 少許
5. 高鮮味精或糖 少許
6. 辣豆瓣醬 少許

 

三. 作法
1. 將蝨目魚頭去鰓清洗乾淨。青蔥與紅辣椒切段；生薑切片，九層塔取用嫩葉部位。

2. 炒鍋加入適量的香油，油熱了轉小火，將蒜頭、生薑、紅辣椒、青蔥下鍋爆香，接著將豆鼓放入炒出香味。

3. 將步驟(2)炒好的材料全部倒入已排好蝨目魚頭的鍋中，加入適量的鹽、醬油與米酒，以及少許的白胡椒粉、高鮮味精或糖與辣豆瓣醬。

4. 加入冷開水至淹滿魚頭為止，先開大火，沸騰時轉微火，蓋上鍋蓋以微火慢煮20分鐘。時間到關閉爐火讓其繼續浸泡，會更入味。

5. 起鍋上桌前，開啟爐火加熱至沸騰，接著放入九層塔，悶一下後即可盛盤。

※ 使用電鍋料理，放入電鍋前，蓋上鍋蓋或是封保鮮膜，外鍋加1杯水，跳起後繼續保溫悶煮。起鍋前，外鍋加0.5杯水，跳起後打開鍋蓋或保鮮膜，放入九層塔，蓋上電鍋蓋悶3分鐘。
※ 不喫辣者，可以省略紅辣椒，辣豆瓣醬換成不辣的。