今天就来谈谈义式白兰地的制作，能够探访19世纪保存至今的蒸馏器制作者所遗留下的历史酒厂，想来会是相当适合了解一个新产品的不二法门。图中四作大型蒸馏器略高于地面，是其下方还有下层加热部份，一旁的所有细长管线都是来运输蒸馏过程产生的美好气体，缓缓的运送到凝结管处成为义式白兰地。

首先Pomace通过输送带送入已打开盖得蒸馏器中，可看到所有仪器皆为铜制，斑驳的蒸馏器感觉得出岁月，当然仅能由人工操作控制所有温度等细节，就如同过去的制作古法，守护并不断重现这个传统的手工技艺。

 

 接续可看到将蒸馏器中已完成的Pomace，装载在铁架中并运用起重机调起

 

蒸馏完毕的Pomace运到一旁回收箱中，袅袅的蒸气仍带著葡萄淡淡地香气，说明这些蒸馏过的部份会运送到下个专门制作纯酒精的工厂使用，让葡萄的用途发挥到极致，也是将产品使用到相当完善的例子。

 

尔后蒸馏出的纯酒因酒精度高达90%，需于大型钢桶中与高品质纯水于零下20度C温度慢慢的混合，降至40~50度的一般义式白兰地浓度方可使用。经过酒精测试后即可进入装瓶作业。

 

而Montanaro为追求极致柔和的口感，大部分单一品种的义式白兰地皆会进入木桶中开始最少2年的陈年部份，图为该庄仅有的Barolo Canubis甚至不是单一葡萄品种，而是单一庄园概念的高精品级陈年木桶，以及其他陈年高品质酒中之王Barolo所酿制义式白兰地的木桶。

待续 （基础品饮篇）～