潮汕砂鍋粥怎麼才能煮出粒粒分明的狀態？
說起潮汕美食，滷味、手打牛肉丸、牛肉火鍋、潮州肉卷等...數不勝數，潮汕人鑽研美食很有一套，簡直南北通喫,讓人們一聊起就饞得很。特別是遍佈各大夜市大排檔的--潮汕砂鍋粥。鮮甜味美，粒粒分明的正宗潮汕砂鍋粥怎麼煮出來的？
想煮一鍋鮮甜味美的砂鍋粥，關鍵在於粥底，粥底的好與壞，直接影響到整鍋粥的口味，所以煮砂鍋粥要選適合的米。大米種類那麼多，煮砂鍋粥用什麼米比較好喫？下面跟大家分享。
1，選米。煮砂鍋粥用什麼米？一般選用上好的珍珠大米來煮，才能煮得顆顆分明，軟黏稠香。且米的日期要新，一般選自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重，這樣的「肥仔米」是煮砂鍋粥的最 好選擇。
大米選對了，煮潮汕砂鍋粥粥之前，先把大米浸泡半小時到一小時左右，浸泡出大米的香味，這樣煮粥容易煮熟，可以很多節省時間。或者也可以滴幾滴香油進去一起泡，這樣泡出來的米煮粥更香。做一鍋新鮮的砂鍋粥若要成味，每道工序都馬虎不得。
2，煮粥。砂鍋粥怎麼煮？大米泡好，放入薑片，放入螃蟹，基圍蝦、花甲等，除了海鮮，還可以加點肉碎，因為肉碎能給海鮮提味。加進適量的清水開煮。
可以多放點水，不然時間久了會煮糊掉，煮到米與水只是交融，但米粒未融入水中，顆顆分明的效果。掌勺的人要一直在旁邊 邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。這樣熬粥，粥液香濃，米粒嚼勁十足。
3，加料。砂鍋粥怎麼煮？大概二十分鐘左右米就全熟了。撒上胡椒調味，蓋蓋子熬，小火，十分鐘左右，粥會變得很粘稠了，再加點香油、香菜等，要加什麼佐料看個人喜好咯。對了，可別忘記放鹽~
4，起鍋。剛起鍋的砂鍋粥雖然離開火爐，但砂鍋保溫性極好，鍋內的粥仍然在翻滾，香味隨著絲絲煙氣不斷飄出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、蝦蟹香、菜香交織，光看著就令人垂涎三尺。寒氣習習的晚上，嘗上一口，大米的粘稠，加上蝦蟹的鮮，溫熱口感在舌尖久久徘徊，實在是美味。
最好用珍珠米泡30分鐘，砂鍋加入用熬好的骨頭湯燒開，加入泡好的珍珠米大火燒開後轉中火，一邊??一邊攪拌，(攪拌的目的是為了防止粘鍋和米湯濃稠)注意下食材的順序，比如，排骨，甲魚雞肉這些要先下去熬出味，蝦，蠔貝類就要慢下。馬上要喫的要待會喫的或者是要打包的要多煮5分鐘
傻B一個，潮州砂鍋粥釆用珍珠米，先用冷水泡浸，煮時用砂鍋猛火煮至米粒透心熟即可，再加入你喜歡的食材和調料即可！
東北大米當季的新米，冷水下鍋大火煮開十分鐘後加半蓋轉小火煮十分鐘就好了
冷水泡米 先讓米吸水
大火煮開 就等打冷開始
要用東北大米煲 ，還有就是潮汕砂鍋粥是不能煲得太爛的，注意火候，放多點水煲。
推薦閱讀：
