牛肉板面老料怎麼熬？

1.做法準備材料：牛肉、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、幹辣椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、豆皮、熟雞蛋。

2、將牛肉洗凈，切成一釐米大小的塊（想喫大塊的就切大點！）。

3、鍋裏放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫用勺子撇凈血沫，然後撈出牛肉備用。

2、加入食用油，用小火把調料炒香。

3、辣椒炒至深紅撈出。

4、放郫縣豆瓣炒出紅油，陸續放老抽和料酒。

5、再煮一鍋香葉和大料。

6、將做好的調料和牛肉全部倒入鍋中，開始燉。40分鐘後加鹽、糖、雞精、蠔油、孜然、豆皮、雞蛋一併燉煮。待牛肉變軟，雞蛋上色，關火。牛肉湯底料（滷汁）完成。

7、將板面擀好，準備放入滷汁中。

8、出鍋，牛肉板面。

首先就是油，一定要以牛油為主，最好是買牛板油自己煉油。其中炸底料這個環節，對油溫的控制很關鍵。就是大火把油燒開，先把油裡面的雜質去除。然後在放小料，把小料炸的到位後，就放姜蔥，為什麼放姜蔥呢？目的就是去除動物油裡面的腥味，另外還有提香的作用，記住千萬不要放蒜，因為蒜會把蔥姜、其他小料的味道拿掉，這個是非常關鍵的。小料炸好後撈出，然後放入大料炸一個小時左右，然後放入辣椒醬和肉。

牛肉熬蔥姜撈出--→_→下小香辛料炸香撈出→_→下大香辛料熬香加辣椒炸至暗紅色下醬料熬化熬香 →_→下調料加水熬熬熬熬香香。香香。不建議放添加劑但是我的建議沒有人聽所以板面好喫嘗嘗就行了不要多喫……