如何醃製馬齒莧？

我們小時候經常喫，地裏長的太多了

喫都喫不完，就醃製晾乾留著燉肉啦??

主料：馬齒莧、油、鹽。

1. 首先我們把馬齒莧的根部全剪去，然後放在水池裡清洗乾淨。

2. 在鍋裏把水燒開後放入兩勺油和兩勺鹽，再放入馬齒莧進行焯水。

3. 當馬齒莧的顏色變綠以後撈出，放入盆中加入食鹽醃製兩個小時左右。

4. 把醃製好的馬齒莧用皮筋或者是細繩邦成一捆一捆的，一定要捆緊。

5. 然後把他們放在陽臺上進行晾曬，要注意中間留出空隙保持通風能更快的曬乾。

6. 等完全曬乾以後就可以收拾起來，想喫的時候提前一天泡軟就可以了。

還有做法是用草木灰裹上，醃製後的馬齒莧放在陽光處暴曬，也可以製作成馬齒莧幹，到時候洗乾淨就行了。

馬齒莧就是夏天的寵兒，天越熱長得越歡實。野外碰上就成片，輕鬆能收一大兜子。

水水嫩嫩的馬齒莧，喫不完的可以醃著，但醃馬齒莧還不是最好的辦法，所以本文在醃馬齒莧之外，再贈送「幹馬齒莧」和「鮮馬齒莧」兩種做法，包你一次製作，多次享受，想喫鮮的喫鮮的，想喫乾的喫乾的。

【醃馬齒莧】

第一步，擇洗乾淨，瀝水到沒有明水。

第二步，準備青紅鮮辣椒和大蒜。大蒜去皮，全部洗凈瀝水到沒有明水。

第三步，馬齒莧切段，辣椒切段，蒜切片。

第四步，按10:0.8撒鹽，揉透到出水，壓緊蓋著放半天后，再翻揉一次。

第五步，裝乾淨瓶子裏，搗鼓緊實，保鮮膜封口，擰緊瓶蓋，避光放置，幾年不壞。

第六步，喫的時候，開瓶掏出，生喫可再改刀切切，小磨香油調了就好。如果炒菜，也是改刀，炒雞蛋、炒肉都很好喫。

【馬齒莧幹】

第一步，擇洗乾淨。

第二步，焯水。

第三步，曬乾。

第四步，收起來幾年不壞。

第五步，做菜時溫水泡開。

【鮮馬齒莧】

第一步，擇洗乾淨。

第二步，焯水。

第三步，保鮮袋分裝冷凍。

馬齒莧有各種各樣的做法，像焯水曬乾、冷凍保鮮、加鹽醃製等，都可以讓馬齒莧保存很久。我在這裡給大家介紹一種特別的喫法——馬齒莧黑鹹菜。

充滿濃濃回憶的黑鹹菜

說到黑鹹菜，相信大家都喫過，黑黑的透著鹹香。那是小時候的味道，有著很多兒時的回憶。冬天用大缸把雪裡蕻、辣疙瘩、胡蘿蔔等用粗鹽加水醃製到來年春天，取出曬乾。然後支起鐵鍋，把上面曬乾的鹹菜加入醃製的鹽水中，也可以加入紅辣椒幹、花生、黃豆等，再燒起柴火，滿滿地烀上一天。第二天早上，烏黑中透著鹹香的黑鹹菜就做成了。切成絲或是片，加入麻油就是最好的下飯菜。當然加入青椒炒著喫，味道也很不錯。

馬齒莧黑鹹菜的簡單做法：

材料：馬齒莧洗凈涼幹並曬至打蔫、白糖兩匙、紅燒醬油兩袋；

作料：蔥、姜、花椒、大?香、幹紅椒若干；

步驟：1、鍋中放入色拉油（加入少許豬油更好），燒熱後倒入上述各種作料爆香，然後加入醬油、白糖、雞精、少許清水，加熱煮沸後離火；

2、把馬齒莧放入電壓力鍋中，擺放整齊；倒入剛才燒好的醬油料湯，湯水與馬齒莧齊平就可以了；鍋裏還可以加入花生、黃豆；

3、蓋上蓋子，按下煮飯檔就可以了（喜歡熟爛一些的，可以選擇肉類排骨鍵）；

黝黑鹹香、口感各異的黑鹹菜

打開鍋蓋，把烀好的馬齒莧翻動一下，讓它可以很好地浸入到鹹菜汁中，等到溫度降下來後，最好可以再浸泡一個晚上，那樣，它的顏色會更加黝黑、味道會更加入味。用這種方法處理的蔬菜，適合多個品種，且口味各異。如蒜薹（甜香）、金針菇（韌勁）、菜花（鹹脆）、豆角（微酸）等。烀制好的鹹菜可以放入冰箱冷藏，隨時取用。

隨時烀制，做黑鹹菜不麻煩

馬齒莧生長於夏季，顯然不能使用傳統方法進行烀制。但是用上述方法製作的黑鹹菜，同樣具有傳統黑鹹菜的味道，並且省時省力；如果使用春天烀黑鹹菜剩下的老鹹菜汁進行烀制，效果會更好。烀制後的鹹菜汁可以放入瓶中密封保存，可用於下次烀制，且次數愈多味道愈濃。

馬齒筧是常見的一種野菜，夏天這個季節田間地頭到處都是，有土地的地方就非常容易找到。馬齒筧營養豐富對糖尿病和心臟病等疾病有保健作用，適合長期食用。

這種野菜醃漬有兩種方法：

1、焯水曬乾：把馬齒筧去掉根部剪去黃葉洗凈後放到加了鹽的開水中焯燙2分鐘，過涼水後放到通風陰涼處曬乾，變成馬齒筧菜乾。

2、放冰箱冷凍儲存：處理好的馬齒筧同樣放到加了鹽的開水中焯水，控幹水份後晾涼整齊的放到保鮮袋中密封。最後再把保鮮袋中的馬齒筧放到冰箱冷凍室中冷凍。這種方法醃漬的馬齒筧和新鮮的味道一樣，可以保存半年以上。

馬齒筧有很多種烹飪方法，可以涼拌、加麵粉和蛋液蒸熟、做湯、蒸包子等等都是非常好的一道美食

馬齒莧太多了喫不完，切碎曬乾，

冬天取出泡開和肉一起做餡包包子。

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馬齒菜，別稱馬齒莧、長命菜、五行草、螞蚱菜等，農村田埂上很常見的野草，分佈於我國南北各地，抗寒抗澇，生命力頑強，可食用，也可入葯。

它富含鈣、鐵、維生素C等營養物質，具有清熱解毒功效，降低膽固醇，預防心血管疾病，具有很高的營養價值和藥用價值, 有「天然抗生素」之稱。

小時候遍地都是馬齒菜，如今成為餐桌上受歡迎的美食，今天，來給大家分享一個如何醃製馬齒菜的方法。

下面跟著我看一下製作方法吧！

1.準備一籃馬齒菜，擇乾淨，然後用清水沖洗，多洗幾遍哦，洗乾淨之後放在通風處晾乾水分

2.同時，洗一些紅尖椒、生薑，晾乾水分備用

3.把已經晾乾水分的尖椒，用刀切成小圈的形狀，生薑去皮後切薄片備用

4.馬齒菜晾乾後直接放入提前備好的盆裏，這個時候往盆裏加入之前切好的尖椒圈和生薑薄片，加適量的鹽和少許白糖

5.戴上一次性手套，用手均勻地揉搓，輕輕按摩幾下，使馬齒菜充分裹上鹽

6.馬齒菜揉好之後，裝進無水無油的乾淨的密封罐子裏，這樣的玻璃罐網上有很多賣的哦

7.蓋上蓋子，密封保存

8.喫的時候，喫多少夾多少哦，用香油和醋拌一拌味道更鮮美呢