幹海帶用水發好後一般顏色偏黃,還有存放時間太久也會變黃色，最好不要食用。

市場上出售的海帶絲顏色很綠。海帶的本色是屬於褐色，它屬於藻類植物，是含有葉綠素也有葉黃素的，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了。

顏色過於鮮綠色是存在問題的！個別不法商販會選擇用硫酸銅來對海帶進行染色，讓海帶看起來更加鮮亮。對於一般人來講，特別是孩子，如果長期食用了被硫酸銅處理過的海帶，會出現重金屬中毒的情況，特別是銅中毒，會引發壞死性的肝炎和溶血性貧血癥。