外型圓圓滾著蕾絲的花邊與色彩繽紛的外表 光是看就令人心情愉悅

而一口咬下去的 外皮酥酥脆脆，裡面鬆軟 

這就是所謂完美的馬卡龍

聽起來是不是讓人很心動呢 手中剛好有一本Master Class食譜 看起來材料簡單 步驟好像也不難  

既然有這些材料的 那就試試看吧.....

只是照著步驟做著做著 還是失敗了  做法也許不是書中寫的簡單 讓我高度懷疑廚師有偷藏步

(還是說 Master Class 這是專門給廚師級的人看得呢...?)

雖然我失敗了 但是呢今天的甜心主廚Qirong卻是要來分享如何做出成功的馬卡龍

話說 她也是在製作的過程中多次的失敗中慢慢摸索  逐漸掌握做出馬卡龍的小撇步..就說有祕訣!!

今天 我們就跟著Qirong的步驟 一起挑戰這誘人又甜美的法國點心吧!

 

外殼:

杏仁粉  110公克 (過篩)

純糖粉  200公克 

蛋白  100公克 

細砂糖  50公克 

 

內餡

130克白巧克力

120克鮮奶油

30克奶油

10滴食用色素 (黃色)

1/4杯芒果百香果醬

外殼

1 將杏仁粉和純糖粉混合以篩網過篩後備用 若是蛋從冰箱拿出來 將蛋白放入微波爐5秒 (主要是要保持在室溫溫度)

 

2 用高速將蛋白先打發 倒入1/3糖改用中速持續打發至泡泡變細 再加1/3糖打至濕性 (蛋白泡會呈現彎曲的尖角) 

加入剩餘的糖改成高速打至乾性發泡階段(會看到蛋白泡呈現尖角/站起來樣)。

 

3 在蛋白泡內加入黃色食用顏色(配合馬卡龍-百香果芒果口味) 約10滴左右用高速再度攪拌均勻成黃顏色

 

4 將作法1的材料 (杏仁粉+純糖粉)加入蛋白泡的盆中 將材料拌勻要注意從下往上翻 翻到均勻有黏稠感即可 (切記不能用攪拌

的)

5 把拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內 在烤盤鋪上烤盤紙接著擠出大小一至的圓形 (可以在紙上先畫圈 /擠出來的麵糊平面出現尖的

部分可用手稍微沾水輕抹塑型)

6 將擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30-60分鐘以上，至麵糊表面結皮(摸表皮的時候會有點硬感)。

7 確認麵糊上層風化結皮，放入預熱好的烤箱中，以140-150度高溫烤約15-20分鐘左右至餅體乾酥即完成。

 

內餡

1鮮奶油加熱至滾放入白巧克力直到融化再加上奶油和三大匙百香果醬用攪拌器中速拌勻(大約一分鐘) 接著轉入高速打  餡料均勻

  混合後放入冰箱20分鐘後拿出

2 外殼冷卻後在兩片馬卡龍中間塗上做好的內餡即可食用 （下面的照片是抹茶外殼搭配黑芝麻內餡  也很好喫喔～）

 

 

看著圍著一圈的蕾絲裙是不是很有成就感呢

趕快照著食譜做看看 (奔…)