糖尿病人喫了黑米，有什麼作用？

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糖友喫黑米是很好的選擇，黑米和紫米食、葯兼備，營養價值十分豐富，自古還有「壽米」的稱號。黑米和平時我們喫的大米比起來營養價值豐富了許多，不僅是蛋白質還是礦物質含量都有大幅提高，而且黑米中的膳食纖維豐富，比大米高3~4倍，膳食纖維有助於抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收，延緩升糖速度，因此對於糖友控制血糖有不錯的效果。

我們平時常喫的主食是大米，大米產量豐富，性價比較高，不過和黑米相比起來，大米由於會經過精緻加工處理，膳食纖維的損失較高，因此餐後血糖的升高速度也較快。不過黑米本身質粗，膳食纖維含量更高，也更利於控制餐後血糖。黑米由於膳食纖維含量較高，澱粉消化速度相對較慢，黑米的升糖指數（GI）只有55，屬於中升糖指數食物（一般來說，升糖指數高於55屬於較高升糖指數，高於70屬於高升糖指數），而大米為87，如果再煮得粘糯一點的話還會更高，對平穩餐後血糖十分不利。

所以，建議糖友日常的主食中，如果喫大米的話可添加一些粗雜糧，雜豆類混合，或者糙米類食物混合，如黑米、紅米、紫米，這些食物中膳食纖維更加豐富，對平穩餐後血糖有更好的效果。還可以用澱粉豐富而膳食纖維保留較高的薯類食物代替主食，喫主食的時候多搭配肉菜一同食用，這些方法都可以幫助糖友更好地控制餐後血糖。

相對大米來說，黑米除了礦物質比大米更豐富，蛋白質、膳食纖維更豐富之外，還含有特殊的花青素成分，正是黑米外皮黑色的原因，花青素是一種抗氧化成分，能對抗自由基，延緩機體衰老。黑米不易煮爛，消化和咀嚼起來可能會更困難，所以也不適合過多添加黑米，喫黑米的時候也應當細嚼慢嚥，更利於營養成分溶出，也更利於消化。

您好，我是營養師小糖，很高興為您答疑解惑。

黑米和蕎麥米的血糖指數均低於普通白米，黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55(白米為87)，喫黑米不會造成血糖的劇烈波動。因此，糖友們日常主食中可搭配黑米等粗糧，對血糖的控制也是十分有益的哦～

黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，是一種葯食兼用的大米，是指糙米色澤為黑色的稻米。由於花青素在果皮、種皮內大量積累，從而使糙米出現黑色。

黑米營養豐富，黑米所含礦物質中鐵元素含量顯著高於白糙米，其硒、鋅、錳等含量也比普通白米高，更含有普通大米所缺乏的維生素C，花青素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。黑米中維生素B1含量豐富，比普通大米高出30%左右，氨基酸組成質量也比普通白糙米高。黑米還有很好的滋補作用和藥用價值，現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。

黑米的營養特性主要表現在抗衰老，降血糖，控制血壓三個方面，抗衰老功效與黑米外皮層中含有的花青素類色素有關，這種色素本身具有很強的抗氧化作用，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化也有很大的作用。黑米中含有膳食纖維多，澱粉消化速度慢，因此喫黑米不會像喫白米那樣造成血糖的劇烈波動，另外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓，所以，糖尿病人和心腦血管疾病患者可以把黑米作為日常主食的一部分，有益於維持身體健康哦～

除了黑米之外，還有黑芝麻，黑木耳，黑豆，烏雞，紫菜，海帶，黑葡萄等，也都是營養十分豐富的食物，經常食用，能調理人體機能，有美容抗衰老等功效。

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糖尿病人喫黑米有幫助延緩血糖升高的作用，可以幫助補充糖尿病需要的維生素，可以將黑米和大米以1：1的比例調和做成米飯，這樣可以使整個升高血糖的浮動不是很大。

1、幫助補充糖尿病需要的維生素

黑米中含有豐富的花青素，對糖尿病人微血管病變有很大的好處，除此之外黑米還含有豐富的B族維生素，對於緩解微血管病變同樣有很大的幫助，經常食用，一週喫到三次左右效果不錯。

2、幫助延緩血糖升高，適合糖尿病人

黑米升高血糖的速度比白米要慢，所以對於糖尿病人來說實在是一種好的食物，可以將黑米和大米以1：1的比例混合，這樣口感比較好，容易被糖尿病人接受，如果單純的就是黑米的確升高血糖速度慢，但是口感不好，所以可以適當的喫一點黑米白米混合的米飯幫助降血糖，建議可以在晚餐食用。

對於糖尿病患者來說，黑米不僅在營養方面較大米更為豐富，而且其升糖指數遠低於大米白麪，也就是說，經常食用黑米的話，可以在保證營養攝入的基礎上促進血糖水平的穩定。

其實，在所含熱量上，黑米和大米相差無幾（黑米約333千卡/百克，大米約346千卡/百克，但黑米的升糖指數只有55，而大米的升糖指數卻高達80以上；其原因在於黑米富含的膳食纖維，這些纖維成分可以延緩食物的消化速度，限制腸道對糖分的吸收程度，進而降低餐後血糖的升高速度和幅度。

不過，在糖尿病人食用黑米的時候還需要注意以下幾件事：

1、以混合米烹飪，患者可以根據自己的需要和喜好在黑米中加一些白米、燕麥或豆類食品，不僅可以豐富其營養結構，還能進一步降低食物對血糖的影響；而對於腸胃不太好的患者，則可以通過黑米+白米的方式，在控制血糖的同時減輕部分消化負擔；

2、黑米雖然營養較為豐富，但僅僅是相對而言，它並不屬於全營養食品，不能供應人體全部所需，而完善的營養供應對於糖尿病患者來說是也是非常重要的，所以，我們建議，患者應該盡量豐富餐食結構，在控制熱量攝入的同時儘可能的使飲食多樣化。

黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富;

黑米還的具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;

黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止。

糖尿病患者喫黑米，最主要的能夠延緩餐後血糖的升高速度，因為黑米的升糖指數，要遠遠低於精米。而且從上面的介紹中，也可以看到黑米的營養素，也是相當的高。

但是健康飲食要講究食物多樣化，而黑米只是食物的一種。並不提倡天天喫頓頓喫。可以將黑米和精米放在一起，做成二米飯，（基本上是不用提前跑多長時間的，直接煮飯就可以。）這種二米飯不但口感好，而且營養價值也提升，血糖生成指數也有所改善。

【2018-5-17 文字：705】

選擇黑米，就是選擇低GI食物！低GI食物有利於血糖的穩定。

首先，黑米的GI值是55，在主食當中的屬於中檔水平，比我們最常喫的大米白麪要好的多。

人體吸收黑米的速度要低於精細主食，對控制餐後血糖的快速上升有一定的幫助。

GI值的大小是糖尿病人選擇食物的最重要指標之一。儘可能的優選」同類食物」當中GI值低的食物來喫。一般情況下，GI值低於55的，我們稱之為低GI食物，GI值在55到75之間的我們稱之為中等GI食物。而GI值在75以上的，稱之為高GI食物。對於高GI食物，哪怕是正常人，也是能少喫就少喫。

黑米不止低GI，還有高於精米白麪的營養價值。

相對於傳統的精米白麪，黑米可以起到補鐵補血的作用。黑色食物含有的鐵的含量要高於同類其他的食物。要知道糖尿病人，可是貧血的重點保護對象，貧血的比例十分之高。

黑米作為主食當中，其鉀的含量，磷的含量都是相對較高的。這就讓黑米成為了主食當中對心腦血管疾病、對高血壓，相對更為有益的一種食物。

大家都說，黑米的表皮當中有一定量的花青素，而實際上，加工過的黑米，裡面的花青素含量是極低的，知道我們嘴裡的就更少了，我只能說有比沒有強吧。

黑米可以這樣喫

黑米的口感相對於大米更」硬」一些。一般情況下，我們都喜歡通過提前浸泡黑米，或是把黑米提前放入鍋中，稍微加熱三五分鐘，來保障黑米的口感。這本身沒有問題，但是我要強調，浸泡黑米的時間不要過長，最好控制在兩個小時左右，否則你，所具有的特殊價值，流失量很大。

勿拿烏米飯當黑米飯

在南方有一種烏米飯，是將糯米用烏飯樹的葉子煮出的湯汁浸泡出來的。通常會將泡好的糯米再曬乾，表面上同黑米很像，很好喫。在宜興竹海那邊很流行。但再黑的烏米飯也是糯米，也屬於精白米範圍，糖尿病人不宜單獨食用。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師註冊營養技師衡膳學院一級講師科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便「噴」些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

黑米是稻米中的特殊品種，是食葯兩用的一種食材，其中含有的維生素E、青花素、黃酮類物質等，具有抗氧化、清除自由基、提高機體免疫力等作用，對降低血管的脆性，保護心腦血管能起到很好的作用，而這也正是糖尿病患者所需要的。

但對於糖尿病來說，黑米該如何喫是有講究的。因為黑米中含量最高的還是碳水化合物，且黑米由於有一層堅硬的外殼，通常都是採用熬粥的方式來食用，進食後吸收較快，可快速提高血糖水平，導致血糖波過大，所以糖尿病人並不適合喝純黑米粥。糖尿病人可以熬點黑米蔬菜粥來喝。做法是將黑米25克浸泡8-12小時，軟化黑米堅硬的外殼，將200克菠菜、油菜等綠色蔬菜洗凈切碎。泡好的黑米放入鍋中熬至稍軟，注意不要過於軟爛，加入切好的蔬菜，加鹽少許調味即可。

這種做法也是糖尿病人想喝粥的常用做法，加入的蔬菜由於含有大量的膳食纖維，食入後可以減慢血糖的吸收，避免血糖快速升高而導致血糖波動過大。如果在喝蔬菜粥前先喫一些蔬菜更好，需要注意的是，喝了多少粥就要減去相應的主食量，以確保攝入的總熱量不變。

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黑米營養豐富，按五行配屬，黑色屬水，水走腎，因此有補腎作用。糖尿病患者一般都屬於肝腎陰虛或氣陰兩傷。因此,多喫黑米是有益的，黑米升糖指數低，因此可以小米大米加在一起做成三米飯喫比較好(當然還是每餐不能超過2兩)，糖尿病患者還是不建議做成粥喫，喫黑米主要是吸收它的營養成分，降血糖還是要靠藥物，運動，控制飲食。