春天用它包紅油抄手，鮮嫩多汁，比韭菜鮮，多喫也不會上火！還在用土法子做“抄手”麼？你應該學學接下來的步驟了。對於在季節變換的季節，可能您的身體會強烈需要一些能驅走溼氣的食物，而辣椒油配上抄手是個不錯的選擇。而“抄手”則是我們熟知的“餛飩”，當然這不僅僅是南北方在名稱上的叫法不同，而且兩者的配料也不盡相同，相對來講南方的混沌裏面的配料更加味道濃鬱，而北方的配料則相對來講比較清淡。

　　這也不是完全絕對的呢，北方的冬天裏，也會將辣椒油倒入到混沌中，從而增添跟多的而味道，而名字只不過是個稱爲，很多地方還叫它們“雲吞”。而我們今天要給大家介紹的這道菜的精髓是——“紅油”，這種紅油並不是北方放的普通辣椒油，而是融合了多種蒜醬、還有花生醬等等。而對於餛飩的做法上我們也所改進，接下來就讓我們去看看這個具體的步驟吧。

　　紅油抄手

　　食材：

　　170克豬肉餡、一湯匙的蔥（切碎）、二分之一茶匙的芝麻油、兩茶匙的芝麻油、四分之一茶匙的鹽、四分之一茶匙的糖、一湯匙的花生油或者菜籽油、兩湯匙水、一茶匙的白胡椒粉、18個餛飩皮紅油醬——三湯匙的淡醬油、二分之一茶匙的中國黑醋、六湯匙的自制辣椒油、兩茶匙的烤辣椒、鹽、一茶匙的芝麻糊、兩茶匙糖、兩瓣大蒜※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　製作流程：

　　1：首先，我們要製作辣椒油，您可以先去看看我博客上傳的辣椒油配方。

　　2：接下來將所有準備好的配料放入碗中，然後用筷子或者其他的東西攪拌它們，或者您也可以節省時間直接用攪拌機攪拌上1分鐘，從而讓肉餡達到理想的狀態——糊狀。

　　3：製作餛飩，拿一個餛飩皮然後把一茶匙的餡料放進去，用手指沾點水或者蛋清把捏好的餛飩邊捏上，這樣有助於密封的嚴實，而不導致漏出。

　　4：將餛飩折成兩半，這樣你就有看到餛飩變得四四方方了。然後再將另外兩個角捏在一起，讓它們重疊在一塊。記住一定要密封餛飩皮的邊。（用雞蛋清還有清水然後按壓密封）

　　5：然後你要將所有的餃子皮包完，直到所有的陷都被用沒了爲止。然後你就可以將所有的餛飩食譜一樣把它們一部分喫掉，然後另外一部分凍上留着以後喫。然後記住要把餛飩放在那種專門用的簾子上從而防止粘連到一起。

　　6：把水燒開然後在水沸騰的時候放入醬汁，然後如果你喜歡辣的話你可選擇更多的辣椒，因爲自制的辣椒油會被水所稀釋，所以酌情加入辣椒是個不錯的選擇。

　　7：把餛飩慢慢地煮，然後降低火候保持它能不斷地燒開就行。只要餛飩的外皮變色，然後慢慢地漂起來，這就表明餛飩熟了。

　　8：要用漏勺將餛飩撈出來，然後將餛飩轉移到另一個碗中。將四分之一杯的開水倒入醬汁之中，然後再把醬汁倒到餛飩上，這樣一道美味的紅油餛飩就做好了。