從一碗雜碎面開始，道盡港片背後的香港飲食文化

W頻道·生活篇

香港電影在上世紀九十年代的黃金時期佳片不斷，給我們留下了數不勝數的經典之作。我們看港產片的同時，也對其中的特色美食留有深刻印象，比較知名的有《食神》裏的雜碎面、叉燒飯和佛跳牆；《行運一條龍》裏的蛋撻和茶餐廳；《追龍》裏的菠蘿油等等，港產片在給我展示香港生活的同事，也給我們展示了獨具特色的港式飲食文化。

《食神》可以說是一部非常經典的美食電影，情節引人入勝，美食數不勝數，歎爲觀止，其中雜碎面，叉燒飯和佛跳牆都是我們耳熟能詳的特色美食。

雜碎面幾乎是港產片裏出境最多的一種美食了，雜碎面是港人路邊攤飲食文化的標誌，在香港你不認識雜碎面那麼你絕對不是香港人，雜碎面的主要食材包括韓國野生蘿蔔，牛大腸、新鮮的豬血，彈力十足的魚丸等等，一碗正宗的雜碎面首先要做到魚丸新鮮，豬血勁彈不鬆散，蘿蔔筋挑乾淨，這些都是做好一碗雜碎面的前提。

叉燒飯也是一種讓人很有食慾的快餐美食，屬於粵菜，在粵港地區非常流行，常見於茶餐廳、酒樓以及快餐店等地，叉燒飯做起來非常簡單，主要由叉燒肉和油菜以及米飯組成，其中叉燒肉要提前做好，一碗香氣噴噴的叉燒發，光是看起來就讓人非常有食慾。

佛跳牆也是一道非常有名的菜式，不過它是由內地傳到香港的，佛跳牆屬於閩菜，最早是由清朝道光年間福州一家菜館的老闆創制的。後來在上世紀80年代，福州菜傳入香港，佛跳牆在港人中引起了轟動，從此名震香港，成爲港片裏多次提及的內地美食。佛跳牆說直白一點，就只一鍋亂燉，把多種食材一樣一樣放入鍋中，然後用火慢燉。佛跳牆的食材衆多且比較名貴，比如鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，由於食材的名貴，也讓佛跳牆成了一道上乘的的菜品，佛跳牆用來宴請過美國總統里根、英女皇伊麗莎白等國家元首，可以說是相當有牌面的一道菜。

《行運一條龍》裏的蛋撻和茶餐廳則展示了港人的早茶文化，港人的早茶習慣跟廣東人差不多，港人講究一天三茶，既“早茶、午茶、晚茶”，其中以早茶最爲看重，早茶不是名義上的只是喝茶，還會配有很多美食，蛋撻就是其一，其他的還會有叉燒包、腸粉、蝦餃、燒麥等等，種類繁多，而港人享用早茶的地點，就是很多港產片都有提及的茶餐廳，在電影《追龍》裏，有一家開了近70年的老店—美都餐室，就是劉德華喫菠蘿油的那個地方，香港的茶餐廳是港人難以割捨的地方，裏面的點點滴滴，都是港人留下的歲月痕跡。