【本文介绍的「飞鱼一夜干」为恒春半岛东岸独特的飞鱼加工法，从旭海一路往南，港仔、片埔、九棚、海墘、港口、哑狗海到西岸的海口、后湾…等聚落，都有不少渔人把握这上天赐予的海味。2017年特别介绍的渔人苏伯文，是恒春半岛典型的自捕、自制、自售的渔人，且特别注重卫生及安全，值得朋友们订购！】

后湾的「陀螺排仔」

历史上最早出现的后湾，跟牡丹社事件日军攻台有关，《恒春县志》载：「车城外西南地曰『后湾』者，倭人旧营之址也。」直到清代末叶，这里仍被认为是湾浅水恶之地，《恒春县志》载：「滨海当风，水泉又恶。当时彼族居之，病、亡相继；且船上砲弹可及，故准军之至，弃而不处…，惟倭人旧营，虽只系草屋，然交收后不数月，今无一存。或云火焚、或云风坏，四顾荡然。」

南湾最早的居民，乃是清光绪17、18年，移居到四重溪峡谷的马卡道族人遭到水患后，有些人迁到这里来定居，至今聚落中仍保有马卡道族的老祖崇祀。后湾也有不少汉人移入，包括原居茄苳湖的尤姓、张姓人士以及来自小琉球许姓人士相继迁入，尽管「滨海当风，水泉又恶」，初期来到这里的人还是得靠海营生。

半月形且平缓的天然海湾，是传统牵罟渔法最佳的场所，日本时代，后湾主要的渔法就是牵罟，每一次都有相当丰盛的收获，此外也有近海的小船捞捕作业，冬季则以捞鱼苗为主，直到今天，后湾仍是一个很小的渔村，但海湾中没有任何的人工港设施，所有的渔筏都要自备一条接驳用的小筏，在地人称为「陀螺排仔」，也就是用来接驳的小竹筏。

一般的渔筏在海中主要以前进为主，进港后才偶而需要后退，因此在筏体的设计上，都有往上翘的筏首，如此才能将海水分流，让渔筏快速前进；为了保持高速前进时筏身的平稳，筏体及筏尾都是平的，因此渔筏若需要后退，只得慢速暖行，海水才不会被冲上筏身，导致筏身翻覆。

所谓的「陀螺排仔（竹筏）」？它跟一般渔筏最大的差别在于这种竹筏体绩小，且两头都是平的，因此没有筏首筏尾之分，任何方向都可移动，就像陀螺一样可以自由移动，因此才被称为「陀螺排仔」。

不分首尾的「陀螺排仔」，最大的限制就是移动速度不能太快，因此这种小型的竹筏移动速度不能太快，因此都以人力为动力，可以是用桨或绳子拉，后湾的「陀螺排仔」，就是以拉著绳子的方式前进，出海时用以接驳渔民登上渔筏，满载丰收后也可以载运渔货和渔民上岸，这种利用「陀螺排仔」做为接驳工具的渔村景致，一直都是后湾最特殊的人文风景。

没有港的后湾，虽拥有独一无二白「陀螺排仔」，但渔民还是觉得不方便，因此停泊在这里的渔筏总共才四艘，但一年四季每个不同的渔季，四艘渔筏的主人都不会错过。

自制的「飞鱼一夜干」

每年四~六月的捕飞鱼季，虽然主要的渔场都在东岸，但后湾的渔人也不会错过，其中最执著捕飞乌的人就是捕了近五十年鱼，现任恒春渔会监事的苏伯文，他会在四月份起，飞鱼团从台湾海峡南下时便开始捕捉，到了五月分就结束了。至于产量，也明显比不上太平洋，但苏伯文很看得开，他的理念是每天都抓一点，够维持生活就好了。

也因为产量不多，抓回来的鱼他都亲自且细心地处理，先杀好鱼后，用盐先腌一个小时，再取出一片片叉上竹签，目的是挂起来晒，全部上了架之后，还要在两面罩上黑网，和大多数平放在架上或地上晒，上面完全没有任何遮盖的晒鱼法截然不同，不只工多且更费时，但伯文阿伯却一直坚持用这种方法晒飞鱼，主要的理由有三：一、挂起来晒两面都可接触到太阳，同时可以接受紫外线的熟化，使鱼肉更充满香气与弹性；二、风可以充份吹拂，迅速将鱼的血水带走，让鱼肉更具鲜味；三、加上黑网可阻绝苍蝇等其他飞虫沾黏，确保更为安全卫生。

伯文阿伯制作的飞鱼干，属于恒春地区特殊的飞鱼一夜干做法，工序是刮鳞并去掉头尾及翅后，从鱼腹处剖开鱼身，清理干净内脏后，再泡入海水、梅汁或烈酒（每家做法都不同）腌渍一段时间（长短不一），取出再在二片鱼身上施以薄盐，或者先用慢火烟熏再晒，或者直接日晒4~6小时，再经真空包装及冷冻保存，便成了恒春半岛独有的飞鱼一夜干。

飞鱼一夜干不仅更增风味，只晒几个小时，必须以冷冻的方式保存，更可留下鱼肉的鲜美与细致，味道也更加丰富，煮食也相当简单，可油煎、快炒、炭烤或是清蒸，再佐以适当的配料，更成了鲜香细嫩、风味独特的飞鱼一夜干料理了。

【产品资讯】

本文介绍的「飞鱼一夜干」为恒春半岛东岸独特的飞鱼加工法，从旭海一路往南，港仔、片埔、九棚、海墘、港口、哑狗海到西岸的海口、后湾…等聚落，都有不少渔人把握这上天赐予的海味。但每位渔家的加工方法都不同，口味和价格也有不同，值得各位电话洽询选购！

此外，同期的产品还有鬼头刀干、芭蕉旗鱼干…等，也都欢迎朋友们订购！

为了方便朋友们选购，今年特别将我在恒春半岛工作中，最安全卫生且工序道地的飞鱼一夜干加工者基本资料，列于文后供朋友们参考，更欢迎大家请直接电话洽询选购。

「陀螺排仔」捕鱼人，恒春区渔会监事

姓名：苏伯文

电话：08-8821196  0931-055179

地址：屏东县东城乡射寮村射寮路136号

订购方法：请直接打电话跟伯文阿伯或其家人订购，价钱随收获量的不同会有调整，请打电话洽询，价格保证实惠，但请不要向辛苦工作的渔人杀价，伯文阿伯会宅配到府，订购不妨告诉渔人是刘老师介绍的。