為什麼菜市場、超市賣的豆腐味道不一樣？都是什麼工藝？哪種最安全？
是最常見的豆製品，味甘、鹹、性寒、無毒，營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
現在市面上豆腐大概分為三類
「滷水豆腐」又稱為膽水豆腐，是用滷水作為凝固劑。滷水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的「母液」，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。
也可叫它老豆腐，因為含水量最低，質地較硬（相對其他兩種來說），喫著有比較濃的滷水味和豆香味。常用於紅燒，如麻婆豆腐等。
「石膏豆腐」，是用石膏作為凝固劑。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。這種豆腐質地相對比較嫩，軟。常用於燉菜（要熟的時候放進去），可放入魚中做配菜，也可以用於煮湯。豆香味較淡。
當然，紅燒也不是不可以，只是需要小心翻動。
「內酯豆腐」使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑。這種豆腐就是特別嫩了，清洗的時候水稍微開大了一點也能把豆腐破壞掉，可以用來做湯，加辣椒或者炒點瘦肉醬來蒸著喫。基本沒什麼豆香味。
單價上面肯定是膽水豆腐最貴，但是再同等材料下，內脂豆腐能做出更多成品來。根據用途不同，題主可以選擇不同的豆腐來烹飪哦。
寫在最後
豆腐營養價值非常高，並且易於消化，祝題主能經常喫到「豆腐」哦
豆腐的營養價值很高，我相信每個家庭都經常喫，豆腐也簡單好做，做菜也好搭配，老少皆宜！！！
我喜歡在市場上買豆腐，買菜喜歡大早上去買，能買到好的，新鮮的。
我想說的是，不管在超市還是市場上買豆腐，你得「會買」豆腐，會選擇買豆腐，今天給大家普及一下豆腐怎麼去買呢？？
1.看 豆腐的樣子：
在看到豆腐的樣子時，好的豆腐顏色是非常均勻的；
2.搖晃豆腐
好豆腐非常的平滑，有彈性，如果買的豆腐輕輕搖晃就碎了的，這樣豆腐質量肯定不新鮮，不一定是當天做出的
3.聞豆腐.、嘗一嘗
好的豆腐就會有非常濃鬱的豆香味，喫一口豆子味很濃鬱，香。
豆腐，是我們中華的傳統美食，很多人都喜歡喫。具有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的作用。多喫豆腐，可以改善人體的脂肪結構，抵制和預防骨質疏鬆，提高注意力和精神集中力，預防老年癡呆和預防肝功能的疾病，另外，糖尿病人也可以多喫豆腐。它還具有保護心血管和提高免疫力等功效。
在我國一般有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐又稱石膏豆腐，是用石膏作為凝固劑，它的特點是比較軟嫩，細膩，水分比較多，一般用來做湯。北豆腐又稱北方豆腐，老豆腐，它是以鹽滷作為凝固劑的，它的特點是水分少，口感比南豆腐要硬，顏色發黃，質地比較粗糙，喫起來比南豆腐要香。適合煎，炒，烹，炸等多種菜餚。
還有一種是內酯豆腐，是以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐，用這個方法做出的豆腐，可減少蛋白質 流失，提高保水率。大大地增加了產量，內酯豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、入口即化，保存時間長。適合做拌，蒸，湯，羹一類的菜餚。
你說的菜市場的豆腐和超市裡的豆腐喫起來不一樣，那就有可能是製作方法不一樣的問題。這幾種的做法都是很安全的，可以放心食用。個人有個人的口味，我們可以依據個人的口味來選擇不同的豆腐，製作出各種美味的菜餚。
是因為材料不同，豆漿到豆腐需要一種凝固的材料，市場上大多使用的滷水，做成的豆腐會有滷水的獨特味道，超市一般是用石膏或內脂點的，材料都是安全的，只是從味道上來說滷水點的豆腐更好喫。希望能幫到你
菜場豆腐一般是自製的，用滷水點或者內脂按配比製作。好喫的是滷水點的豆腐，這個要有一定的經驗才能把握豆腐的老嫩。超市的豆腐一般是機器批量用內脂加工的。食品安全方面都沒啥問題。
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