說起安徽，往往第一印象就是以前課本里的那些精明的徽商，但其實徽州還有美食也是課本上所沒有提及的，因爲徽州獨特的地理環境以及飲食習俗，其做菜的訣竅就是就地取材，以味美取勝，並且在喫雞的方面，徽州人沿襲了世代的習慣，將雞喫出了本地原姿態的風味，重油、重色、重味，這一道地鍋雞就是一個極好的例子。

而地鍋雞也有着它自己的來歷，相傳在很久以前的微山湖地區，那裏有靠湖爲生的漁民，爲了養家餬口需要在船上日以繼夜的打漁，所以他們的日常三餐都在船上解決，而船上的烹飪條件有限，所以他們往往都是在船上架上一個小泥爐，然後用幾塊乾柴和一個小鐵鍋進行做菜，爲了更加方便，他們會煮上一鍋菜，並在鐵鍋的上方貼滿面餅，這樣不僅節約了很多的時間，而且操作起來也十分的方便，至此之後這種烹飪方法就被當地人慣用。所以地鍋雞的前世就是漁民們的烹飪方法，隨着時間的推移，人們開始嘗試各種食材，久而久之地鍋雞就誕生了。

而在製作這道菜的時候，雞需要一個現殺的整雞，將雞處理好後切成小塊，然後將雞塊用料酒、醬油、糖等調味料在鍋中炒出香味變色，然後加入提前熬製好的鮮湯、切塊的土豆等自己愛喫的食材，最後再將揉好的麪糰（不需要發酵，其麪糰的幹度和溼度要剛好適中）分成若干個湯圓一般大小的劑子，將其用手掌壓薄貼在鍋的上端，然後將其用中火燉煮上15分鐘就可以食用了，出鍋再撒上香菜或者蔥即可，瞬間雞的香味又上一層了。

剛煮好的地鍋雞色澤油亮金黃，並且肉湯的香味充分被面餅所吸收，麪餅本來沒有味道，卻在這短短十五分鐘內搖身一變成爲了混合着肉香的食材，搭配上豐盈多汁，肉質嫩而不柴的雞肉，整道菜喫下來絕對是讚口不絕，口味濃鬱鮮香，如果家裏還在用雞燉湯或者烤制，不妨試一下這種做法，不僅方法簡單，而且喫起來可謂是一塊一塊接着不停。

雖然中國人對喫雞這一食材一直是花樣百出，但是我們一定要不停的嘗試新的方法來烹飪食材，用當地人的話來說：“雲南有汽鍋雞，安徽有地鍋雞，喫起來美得很。”如果想品嚐一下什麼是正宗的安徽味道，那麼今天所推薦的地鍋雞你就一定要喫一喫，保證你喫完之後一定會想給別人安利這麼美味的一道菜。