哈嘍，大家好，這周馬老師為大家帶來這款全麥主食麵包的製作。配方如下：

原 材 料 準 備

T55法國粉：230g

T150全麥粉：150g

T170裸麥粉：25g

酵母：1g

鹽：9g

水：215g

麥芽糖：1.5g

液種高粉：100g

水：100g

酵母：0.5g

制 作 步 驟

1. 將麵粉部分、麥芽糖、水慢速攪拌均勻後靜置30分鐘。

2. 下入酵母、食鹽攪拌至擴展階段後基礎發酵30分鐘，翻面延續發酵30分鐘。

3. 將麵糰分割成400g/個整理成圓鬆弛30分鐘後再次整理成圓放入藤籃醒發50分鐘。

4. 將醒發後的麵糰表面撒粉劃刀入爐烘烤（上火：245℃ 下火220℃）烘烤時間25分鐘。

小貼士

1、麵糰溫度在25度左右

2、麵糰慢速攪拌至擴展階段即可

授課老師

Specialized in Bakery Training

一項事業：一羣人，一輩子，一件事，而立之年，用心做自己

永恆職業：專業，專註烘焙創業培訓，只為幫助你實現夢想，將最健康的食物分享給更多的人

叄拾而立烘焙學院

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