一、分類

二鍋頭的種類非常多，據說有一百多種。大多產自北京，比較有名的如紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭，京都二鍋頭等等。

二、二鍋頭名字的由來

據說在清朝的時候，京城的造酒作坊裏想盡辦法想提高酒的質量。蒸酒的時候，需要將蒸酒得到的酒氣進行三次處理。把酒氣經過提前準備好的錫鍋內，進行第一次涼水處理，這樣得到的酒就叫「酒頭」。第二次處理得到的酒叫「酒尾」。但是，第一次和第三次得到的酒都有雜質，只有第二次得到的酒質量最好，所以這第二鍋酒就有了一個名字「二鍋頭」。因為質量上乘，得到了很多人的喜歡。這種酒就流傳了下來，這個名字也保留了下來。

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清康熙十九年（公元1680年），「源升號」（1949年5月，源升號收歸紅星所有）酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質量，進行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為「酒頭」，第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻流出的酒稱為「酒尾」，提出其他處理，只取第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為「二鍋頭」。二鍋頭工藝自此誕生。

美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強大的生命力，京城飲二鍋頭成風，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來，但品質不一。而最正宗的二鍋頭釀造技藝，始終採用師徒口傳心授的方式，密不外宣。這獨門祕技一代又一代的傳人繼承下來。

現在，唯一讓北京人承認的就是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭了，不過，這兩家原先一直鬧得挺厲害，都說自己是最正宗的，但是一直也沒爭出個是非來，目前，這兩家倒是各自為政，相安無事。原來，紅星比牛欄山火，但近些年，牛欄山比紅星火，大概因為紅星早先賣的最火的是56度的，度數較高，現在，老百姓喝牛欄山46度的挺多的，不怎麼上頭，適合大多數人，大概就是這樣吧。。。。。。

「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒制時的「鍋頭酒」這個酒最為純正，無異味，濃度雖高卻不烈。

是北京的傳統白酒，清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工資改革，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名叫「二鍋頭」

康熙發明的，蒸餾法，也就是雙蒸法，以前中國白酒也是蒸餾法，但是酒度比較低，在夏季不適合長途運輸，會糖化變質，康熙知道後問了工作流程，他建議再把蒸餾酒蒸餾一次不就好了，然後就有現在高度白酒，第二次蒸餾出來的就是二鍋頭，第二次的頭一杯嗎，其它解釋羅裏吧嗦的。

字面意思，二鍋，二鍋 第二鍋的頭道酒，即是二鍋頭，哈哈，都是清香型的酒，品質酒，用心釀造的酒

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