如何釀製米酒？

米酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒有酒精度，通常叫醪糟。有種酒精度較高，甜度比較低的，接近於黃酒的風格，15度左右。還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。只要是用米來釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。以上幾種米酒的釀造方法都類似，主要區別在於酒麴的不同。米酒發酵的原理是酒麴裏的糖化菌把米里的澱粉變成糖，之後酵母菌把糖變成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒麴裏的菌種有關係，如果酒麴裏都是糖化菌-毛黴根黴（比如甜酒麴），那麼釀出來的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒麴裏還有足夠的酵母（比如黃酒麴），那麼糖又會變成酒精，酒度就高了，糖就少了。

估計題主說的米酒是類似於韓國米酒的類型。酒精度5-10度，比較甜的，渾濁乳白色的。這個酒可以用酒麴型甜酒麴，風味型甜酒麴進行釀造，大致操作如下，詳細可以參考我的公眾號。

（浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發酵-發酵管理-分離酒糟-冰箱保存）。

謝謝邀請! 確切地講，米酒與醪糟，是有根本區別的。是兩種不同的食品: 醪糟是糯米加醪糟曲 ( 醪糟曲是一種糖化酶 )做的，成品純甜，沒有酒味。米酒是糯米加酒麴 ( 酒麴是糖化酶加釀酒酵母配合成的 ) 成品酒味大，成為低度酒。市場上也一種酒味濃的醪糟，叫做甜酒。這是因為醪糟曲中含有少許酒酵母。大多把醪糟、甜酒，米酒，統稱為米酒。其實是三種。我不知道是問釀製那種 ? 謝謝 !

米酒先把糯米燒熟，然後用水淋冷，然後拌酒麴，100斤米酒麴半斤，拌均勻，然後放缸裏蓋好棉被，至少一個星期，過後100:130加山水，再蓋棉被一個晚上，第二天開掉再過十天，香香的米酒就可以喝了，時間越長越濃，天然的美味鮮。這米酒一般天冷過年纔有，天熱容易發酸。

首先謝謝你邀請我回答問題，我們一般做法是先把糯米浸泡24小時，然後放在蒸鍋裏蒸熟，取出後自然冷卻，也可以用風扇吹冷，待溫度到24/25的時候，用釀酒的酒麴加溫水，一般不超過38，潑灑在糯米上，一邊潑灑一邊攪拌，力爭讓每一粒糯米都有酒麴粘上，在糖化箱裏發酵到溫度34/35左右裝入密封容器繼續發酵半個月以上，酒糟和酒分離開，酒過濾，酒糟裝在蒸鍋繼續用小火煮，用另一個冷卻器冷卻器冷卻下來，按比例與以前過濾器的酒勾就是好的米酒了