烀羊肉

對於愛喫羊肉的喫貨們而言

想喫羊肉

是沒有任何理由的

雖然老話說冬喫羊肉補身

哪怕現在是春暖花開的季節

只要路過賣羊肉串羊肉湯的店口

還是按耐不住蠢蠢欲動的心

最近又發現了一種新喫法

光聽名字就很稀罕

衆多羊肉喫法中，你最喜歡哪種喫法？還喫過哪些比較特別的喫法？歡迎在評論區留言。

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大多喫貨對羊肉喫法的印象，似乎還停留在涮、烤、燉、炒的階段。不過，從今天起，小編又get了一種羊肉的新喫法。雖然猛一看有點像燉羊肉，但可別搞混了，人家的大名叫做“烀羊肉”。

看門頭還以爲是小館子，進去一看，別有洞天。大多喫貨第一次來的時候，都以爲只是一家單純賣羊肉湯的館子。進去之後才發現，從羊肉湯、滷羊眼、滷羊蹄到羊蠍子，只要和羊肉有關的美食，這裏幾乎都有。

衆多羊肉喫法中，最讓喫貨好奇的就是烀羊肉了。進門的位置擺了一口大鍋，羊雜、羊頭、羊肝、羊腸等食材，在鍋裏咕咕嘟嘟地沸騰着，看起來和平常喫的滷羊肉也沒差多少，難道這就是烀羊肉？

聽老闆程師傅說，“烀”是豫東的一種傳統做法，蓋蓋兒爲燜，掀蓋兒爲烀。做的時候把羊身上各個部位全部放到一個鍋裏煮出來，煮好後在鍋裏泡着入味兒。

程師傅家裏好幾輩人都是靠製作烀羊肉維持生計的，這門手藝傳到他這裏已經是第六代了。隨之傳下來的除了手藝，還有這一鍋老湯。據說這鍋老湯當初爲了躲避戰亂，藏在流沙裏才得以保存。

說起這鍋老湯，還有一個神奇的地方，爲此程師傅還專門找了兩塊毛巾給小編驗證。在老湯中浸泡過的毛巾擰乾後，沒有上色。相反在其他料汁裏浸泡過的毛巾則染上了洗不掉的顏色，程師傅說毛巾不上色證明製作老湯的配料裏沒有加亂七八糟的東西，對人體比較健康。

而在燉煮時，還少不了一樣神器——麥飯石。可別小看這塊兒石頭，它可是火山石的一種，主要分佈在新疆、內蒙等地。據說在燉煮時能充分吸收羊肉中的雜質，使羊肉、羊雜等喫起來更鮮嫩可口。

店裏選用的是豫東小山羊，每天晚上下班前放入鍋中滷製。大火煮上三個小時後，隨後蓋上篦子放上石頭壓實，再滷上一個晚上纔行。這樣老湯裏的料香，才能充分浸入到食材裏。

喫的時候，可以根據自己的喜好選擇。喜歡喫全羊肉的就只選羊肉，喜歡喫羊雜的，就羊肝、羊腸、羊肺等各切一點放在一起。切好的羊肉羊雜等在老湯裏燙一下，上桌前底部鋪上青菜，再澆上一勺老湯就可以了。

上桌後小爐子點着火持續供熱，飄出的陣陣香氣直竄鼻孔。羊肉燉的很軟爛，用筷子輕輕一夾就碎掉了。能喫出羊肉本身的香氣，鮮嫩不失嚼勁。羊腸外肥內瘦，喫起來筋筋的，沒有多餘的異味。

可別以爲烀羊肉只有這麼簡單的喫法，在這裏，老食客們更愛用烙饃卷着喫。一張烙饃，放上一片生菜，再夾上一些用小蔥、大蔥等配好的蘸料。夾上兩塊兒烀羊肉羊雜鋪在中間，順勢一裹就可以開喫了。

烙饃軟軟薄薄的，剛卷好拿到手裏，就迫不及待地咬了下去。烀羊肉中的湯汁已經浸入到了餅皮裏，羊肝鮮香、羊肉軟嫩，配着酸辣爽口的蘸料和清脆生菜，連喫幾個都不過癮。對了，別擔心，烙饃在店裏可是免費喫的哦~

- 烀羊肉的二三事 -

店名：程家羊碼頭地址：鄭州市桐柏路和航海路交叉口向東100米路北（點擊導航）消費：人均40元營業時間：11:00—14:00 17:00—21:30