現在有些市面上銷售的奶茶不是傳統意義上的奶茶。

最早的奶茶當然是牛奶和茶，後來人們發現可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶製作的奶茶在外觀和口感上很接近，甚至入口後可以提供更好的感官體驗，也就是口感更加順滑。這樣奶茶不需要牛奶也可以製作，其成本大幅降低。

植脂末到底是什麼東西？

植脂末的主要成分是氫化植物油、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。問題出在氫化植物油，按照目前氫化植物油工藝，大部分的氫化植物油是部分氫化的，不是完全氫化。部分氫化植物油含有反式脂肪酸，而無數的科學研究發現反式脂肪酸和人類心血管病有一定的正相關聯繫。

過多的攝入反式脂肪酸將導致人體血液內的低密度膽固醇（LDL cholesterol）含量升高，而這會增加人類患上心血管疾病的風險。

奶茶中到底含有多少反式脂肪酸呢？

如果是用牛奶做奶茶，液態乳中反式脂肪酸約佔脂肪總量的2%～3%左右，我們按照全脂牛奶的脂肪總量平均在3.3g/100g來計算，那麼牛奶中反式脂肪酸的含量在0.066～0.1g/100g的水平。

如果一杯300ml奶茶裏一半是牛奶，那麼按照含量上限換算一下，你喝一杯300ml的牛奶做的奶茶裏面含有的反式脂肪酸爲0.15g。

如果是植脂末爲原料製作的街頭奶茶，要看具體含量。參考論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數據，街頭奶茶300ml中反式脂肪的含量在0.5～2.7g。

現在奶茶還有一種就是瓶裝飲料奶茶，而且有的奶茶包裝上明確寫明反式脂肪酸含量爲零。

這裏需要指出的是我國食品營養標籤法規對反式脂肪酸含量有如下規定：當食品中反式脂肪酸含量低於0.3g/100g時，標籤上可以標註爲“零”。基於沒有直接數據，這裏就視瓶裝飲料奶茶中的反式脂肪酸含量最大爲0.3g/100g

一天到底可以喝多少奶茶？

這裏只考慮反式脂肪酸的攝入，不考慮其他的因素（如糖的攝入），如果是牛奶做的，你每天喝個幾杯都沒問題；

但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的數據顯示這類街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g～2.7g之間，也就是說你喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個推薦上限了。

更進一步如果你每天都來這麼一杯，時間一長，可能你血液裏的低密度膽固醇含量就上來了，這會提高患上心血管疾病的風險。

當然，如果考慮到糖、脂肪等因素，街邊奶茶還是少喝爲妙。

來。。源：健康漁女

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