小時候對於柑橘類的果醬的印象都不那麼喜愛

也許是果皮明顯的苦味實在讓當時的我無法接受

但明明撥開橘子的瞬間香氣是如此迷人的

心情也因此開心了起來不是嗎？

自從開始製作果醬後

我想首先應該先顛覆自己對柑橘類果醬的既定印象

第一次嘗試自製的橘子果醬

在打開瓶蓋的煞那我彷彿聞到撥開新鮮橘子的香氣

輕嚐一口，橘子皮的苦味不再那麼鮮明只是隱約

對於柑橘果醬我有了新感受...

想藉此將他介紹給大家

橘子果醬的製作過程其實繁複

小小一瓶果醬是需要多精力和時間的累積換取

以鬃刷徹底清洗後一一剝皮、分瓣

分瓣完成除白瓣膜和去籽

此步驟茂谷柑品種比起椪柑來的麻煩，因為橘瓣分佈密實

為了保留完整須細心輕柔處理

而橘皮是苦味的主要來源但也是香氣的重要元素

為了保留柑橘香所以去苦的步驟就不能省略

撥除的橘皮放進水中煮滾後再用大量水揉洗，同樣動作三次

白瓣膜、籽是最天然的果膠元素，須另外熬煮出果膠

最後進入重頭戲果醬熬煮，將果肉及去苦的橘皮、天然果膠一同加入熬煮

過程終必須仔細撈除浮沫，等到果醬呈現光亮色澤即可裝罐

 

雖然過程耗工又費時，但只要嚐過一次絕對會因為那甜中帶微苦的成熟風味給擄獲