小时候对于柑橘类的果酱的印象都不那么喜爱

也许是果皮明显的苦味实在让当时的我无法接受

但明明拨开橘子的瞬间香气是如此迷人的

心情也因此开心了起来不是吗？

自从开始制作果酱后

我想首先应该先颠覆自己对柑橘类果酱的既定印象

第一次尝试自制的橘子果酱

在打开瓶盖的煞那我仿佛闻到拨开新鲜橘子的香气

轻尝一口，橘子皮的苦味不再那么鲜明只是隐约

对于柑橘果酱我有了新感受...

想借此将他介绍给大家

橘子果酱的制作过程其实繁复

小小一瓶果酱是需要多精力和时间的累积换取

以鬃刷彻底清洗后一一剥皮、分瓣

分瓣完成除白瓣膜和去籽

此步骤茂谷柑品种比起椪柑来的麻烦，因为橘瓣分布密实

为了保留完整须细心轻柔处理

而橘皮是苦味的主要来源但也是香气的重要元素

为了保留柑橘香所以去苦的步骤就不能省略

拨除的橘皮放进水中煮滚后再用大量水揉洗，同样动作三次

白瓣膜、籽是最天然的果胶元素，须另外熬煮出果胶

最后进入重头戏果酱熬煮，将果肉及去苦的橘皮、天然果胶一同加入熬煮

过程终必须仔细捞除浮沫，等到果酱呈现光亮色泽即可装罐

 

虽然过程耗工又费时，但只要尝过一次绝对会因为那甜中带微苦的成熟风味给掳获