道口燒雞的做法是什麼？
悟空問答官方帳號回答：道口燒雞的做法，適閤家庭製作。
道口燒雞是名譜，為清朝宮庭貢品，色澤金紅，香味濃鬱，熟透一觸很脫骨，鮮美柔嫩特點。
菜品特色：本品淺紅舉微金黃色，皮肉完整無損，鹹中帶香甜，嬌嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
道口燒雞功效：補虛養身美味食譜，健脾開胃，對營養不良人的食譜。
下列道口燒雞工序
1，下圖新鮮宰殺的單子雞約900克，(自已定)完全瀝幹水分，表皮用餐紙擦乾，用蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在錫紙的燒盤上，同時燒箱預熱180度，上火定時烤制。
2，沒有老滷汁的，可以下香料加適量水煮開，依次加鹽和生抽15克，老抽15克，草果5克，花椒3克，甘草5克，八角5克，桂皮3克，砂仁5克，丁香3克，茴香3克，白糖10克(提供參考份量隨口味加減)滷汁燒開後加入少許蔥，姜，蒜味適量。
3，將烤好的雞取出，放入滷汁中，大火燒開後轉入火鹵2小時，關火後浸泡一小時以上，下圖中換轉鐵鍋合適，塞得下整雞，滷汁浸沒過全雞最好，要注意鹵的過程翻面均勻。
4，可以繼續進行下一步，用適量紅糖溶化魯妙色，剛鹵出來的顏色暗談，必須多一個糖色步驟，成品雞增添更漂亮，回甜香味，此時將整雞放入鍋文火溶好紅糖，輕輕翻動，上色均句即可。
5，道口燒雞名譜，為清朝宮廷貢品，色澤微金紅，香味濃鬱，熟好喫時一觸脫骨，肥而不膩。
不好意思，道口燒雞第一次聽說，但沒福氣喫，就更不會做了。好在也知道了大中華各地名菜太多，尤其是地方名雞做法實在太多，小編要是拿出「雞」做個專題，我想參與者一定不少。
道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制，是我國著名的特產。人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃鬱、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。
製作食材
主料：童子雞900克 輔料：砂仁15克
草果10克 肉桂10克 陳皮15克
丁香4克 白芷10克 豆蔻15克
調料食鹽20克 蜂蜜20克
生薑90克 水適量
製作方法
1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2.然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物；
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
原料：活土雞1 只，鮮姜25 克
調料：香料包（肉桂、陳皮各5 克，白芷3 克，砂仁、豆蔻各2個，草果1 個，丁香1 克）1 個，鹽2 大勺，糖色1 大勺，蜂蜜2 小勺，色拉油2 杯.
1.將活土雞宰殺洗凈，切去屁股，將兩翅別好，翅尖從放血口處插入，從雞嘴中穿出，用牙籤固定。
2.用刀在雞腿內側分別切一道10 釐米長的刀口，再在雞胸後面的皮上切一道2 釐米長的刀口。
3.用一根15 釐米長的竹竿撐入雞腹腔，綳直雞身。
4.再將雞腿交叉放入體內，並使露出的腿骨插入雞胸表皮的切口， ①至此，完成雞的造型。
5.將蜂蜜和1 大勺清水調勻成蜂蜜水，均勻地塗抹在雞表面， ②晾至半乾。
6.將雞放入燒至七成熱的色拉油鍋內炸成金黃色，撈出瀝幹油分。
7.湯鍋內加入清水，放入香料包、鹽、鮮姜和炸好的雞，調入糖色，以大火煮沸。
8.轉微火煮3 小時至雞肉酥爛入味，撈出瀝幹湯汁即成。
製作技巧： ① 造型優美是道口燒雞的特徵之一，所以給雞製作造型時工序不能錯，使其呈優美的元寶狀。 ② 雞抹上蜂蜜後要晾至半乾再油炸。若晾得太乾，會炸破雞皮。
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