蓝带主厨公开耶诞限定甜点「金莓麦」食谱 必备食材竟然有它?
▲放上满满草莓的甜点,令人垂涎。不过,其中有款必备食材,绝对让一般人猜不到!
图、文/台湾烟酒提供
都说做甜点最疗愈,做的过程疗愈自己,完成的作品疗愈家人朋友!在这温馨欢乐的节日,不妨试著亲自动手做做甜点,保证能成为欢聚时刻的一大亮点,留下美好的Happy Ending。
法国蓝带厨艺学院的甜点主厨Angela公开不败甜点食谱:草莓水果派,关键秘诀是在塔皮制作过程加入减糖配方的「黑麦汁」,带气泡的黑麦汁让底层塔皮增添香气和蓬松酥爽的口感,衬托出新鲜草莓的酸甜香气,同时对比出卡士达酱的浓郁奶香!
▲减糖配方的「黑麦汁」,竟然是做甜点的秘密武器?
食材准备:
《甜酥塔皮》 6吋
1. 低筋面粉 125g
2. 无盐奶油 62g
3. 蛋黄 10g
4. 黑麦汁 30g
5. 盐 1.5g
《莓果酱》
1. 冷冻草莓 150g
2. 冷冻覆盆子 75g
3. 细砂粉 90g
《卡士达酱》 6吋
1. 牛奶 125g
2. 细砂 22g
3. 香草叶 1/4根
4. 玉米粉 12g
5. 蛋黄 30g
6. 室温奶油 15g
7. 莱姆酒 少许
作法:
1. 面粉与奶油拌匀
2. 加入蛋黄与台酒黑麦汁拌匀成团
3. 冷藏2小时以上(最后一天)
4. 将面团杆开后入塔模中
5. 整形后,底部打洞,冷冻10分钟
6. 送进175度烤箱,烤25分钟
▲黑麦汁酥塔皮。
1. 将草莓与覆盆子与砂糖混合放置30分钟以上
2. 以中火加热熬煮至浓稠果酱状
3. 放凉备用
▲覆盆子草莓果酱。
1. 将香草籽取出加入牛奶中
2. 将蛋黄与砂糖以打蛋器拌匀后,加入玉米粉拌匀
3. 将牛奶锅加热至锅边冒泡,熄火
4. 将牛奶倒2/3到入蛋黄中,倒的过程中要不停搅拌
5. 将拌匀蛋奶锅倒回牛奶锅中,继续加热
6. 加热过程中不断以打蛋器搅拌,煮到卡士达酱变浓稠,冒大泡泡后,继续煮至光滑即可
7. 加入适量兰姆酒,搅拌至温热后,加入常温奶油,再以打蛋器拌匀
8. 冷藏备用
9. 使用前再以打蛋器打至光滑状即可使用
▲卡士达酱。
以上ABC三个部分陆续完成后,将 取出并薄薄抹上一层 ,再将 均匀挤盖,最后将新鲜切半的草莓装饰其上,就完成了充满耶诞欢乐的幸福甜点《金莓麦》啦!
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