臘味煲仔飯怎麼做最好喫？
煲仔飯可以說是粵港地區的特色美食之一，早前廣東街頭的小巷隨處都有賣煲仔飯的小鋪，走過路過，讓你不由得就被那種欲罷不能的香氣吸引過去。
記得前幾天看一部美食紀錄片，說的是香港的一家專營煲仔飯的小店，如今依然還在用煤火煲飯，真真的講究，不用喫，光看影像就已經被折磨得口水橫流了。由此我覺得，對美食而言，返璞歸真並不是噱頭，而是傳承有序的一種弘揚。
不過，基於衛生、安全等條件考慮，現在大多地方用煤火是不現實的，很多餐廳使用的煤氣煲仔爐已經是最大程度地保持傳統本質了，也挺好的。
廣式煲仔飯的種類很多，不及細數就有一二十種了，譬如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、燒鵝、白切雞、黃鱔飯、田雞飯等。其中，我的最愛就數臘味煲仔飯了。
在我看來，廣式臘味就是為煲仔飯而生的，其他品種的煲仔飯完全可以菜、飯分開而食，但臘味煲仔飯絕不行，臘味與飯充分在煲仔裏融合後的味道與單獨蒸飯輔以蔬菜炒臘味不僅在味覺上存在著明顯的差異，就連聞起來都有些「溫吞水」的感覺。
再有，就是煲仔飯特有的鍋巴，是其一大亮點，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的大米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著砂煲把勺子伸到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴毫不費力地剝將下來，用勺子舀起，伸進嘴裡，慢慢嚼動，齒間間或發出的聲響分明就是舌尖上的演奏嘛，香氣四溢，回味無窮。
說鍋巴集中了整個煲仔中的精華未免有點誇張，但喜歡它的人真的會在那略微焦糊的米粒裏找到無窮的進食快感。與普通鍋巴不同的是，此鍋巴不但脆而且滋味深長，這不僅取決於火候，還視乎煲仔本身的品質。好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底的，可別小看這釉底，火苗升騰出，它可是米在水與火之間的「試金石」呢。
好喫的煲仔飯還有一點不容忽視，就是跟煲仔一同上桌的那碗調味汁，揭開煲仔蓋，將其澆在飯上，瞬間嗞嗞作響，香氣亦達到了頂峯，此為畫龍點睛之筆。用勺子充分攪拌後，米飯立刻又黑又亮，輔佐著臘味，這是一種絕色的美。
你看、你聞、你嘗，煲仔中每一粒米飯裏都滲透著醬汁與臘味融合後的味道，滿滿的香噴鼻而來，在視覺、嗅覺、味覺的三重刺激下，脫口而出的那句話怎麼能不是「最愛臘味煲仔飯」呢？
有些餓了嗎？那不妨就在家做一煲香氣四溢的臘味煲仔飯吧，食材簡單，烹製起來也不複雜，一起試一試唄！
所需食材：泰國香米400克、廣式臘腸100克、廣式臘肉150克、廣東菜心100克、香蔥20克、香菜20克、礦泉水300克、植物油35克
調味料： 老抽少許、生抽50克、萬字醬油50克、一品鮮醬油50克
烹飪工具： 家用蒸鍋、煲仔、炒鍋
製作方法：
1、 做煲仔飯，在米的選擇上，我比較推崇一半泰國香米一半東北大米，當然，你自可以根據自己的喜好選擇大米。米只需略洗凈即可，然後浸泡8小時。若週末在家做的話，頭天晚上泡上放入冰箱冷藏室即可。
2、 廣東臘腸和臘肉需放入蒸鍋蒸25分鐘，取出，斜刀切薄片。
3、 將調味料融合成一碗調味汁，備用。
4、 香蔥和香菜分別切沫。
5、 廣東沙煲上火，大火燒至50度，加入礦泉水，燒至沸騰後，加入提前泡好的大米。
6、 將米燒至吸水度爆滿，顆粒分明，也就是看不見水了，轉至小火。這個過程一直無需蓋蓋子。
7、 將植物油沿煲仔邊緣均勻倒入一圈。同時將切好的臘腸、臘肉放置米的上方，均勻鋪滿，蓋上沙煲蓋、，持續大火燒3分鐘。
8、 轉小火，將煲仔傾斜45度，以四面燒制的方法，每面燒至3分鐘。這個過程注意煲仔與煤氣爐的角度，傾斜沙煲的過程必須藉助濕毛巾和防熱夾，小心燙傷。
9、 炒鍋燒開水，放入廣東菜心，焯水兩分鐘撈出。
10、 打開煲仔蓋，將焯好水廣東菜心放入煲中，煲仔平置再煲一分鐘，關火。
11、 煲仔中放入小蔥沫、香菜沫、沿煲仔四邊將調味汁撒入，此時你會聽到煲仔發出歡快的刺啦聲，嗯，用勺子將煲仔內的所有食材拌制均勻，趕快開搓吧。
12、 如果此時配上一碟酸酸甜甜的清爽泡菜，哇噻，還去什麼茶餐廳啊。在家喫，要多爽就有多爽呢！
小貼士：
以上配比是2-3人份的量，如果人多的話，可酌情增加食材。一定要注意火候，步驟「8」時，千萬別忘記改小火煲制。
調味料如果嫌麻煩的話，可以直接購買市場上所售的蒸魚豉油亦可。
煲仔最好選用廣式砂煲，買回來需提前用淘米水略煮十分鐘後再浸泡一晚後使用，以免煲飯中開裂。
臘腸、臘肉一定要選擇廣式的，四川臘肉、臘腸不可以。當然，如果你喜歡喫川味的話，也沒有什麼硬性要求，只是「本質」就發生了改變。
我做的臘味飯 沒有那麼多講究 步驟也很簡單
材料 廣式臘腸 臘鴨腿 香菇
醬汁 蠔油醬油 蜂蜜 芝麻油 （我這裡用的是我上一集拍蔥油雞剩下的雞汁）
臘鴨腿斬成小塊 臘腸切片 香菇泡發切片
所有材料一股腦扔進和洗好的米倒入電飯鍋 倒入醬汁 再加上水 （按照平時煮飯的水量即可）
然後就按煮飯鍵 就行了
絕對是香噴噴的
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首先感謝邀請！煲仔飯是全國各地都有的一道簡餐美食，很多人在外面喫飯的時候都會喜歡喫煲仔飯，不過小編每次去喫煲仔飯都要等很長時間，而且有的時候等很久煲仔飯也做的不是很好，想喫煲仔飯的時候自己在家做也是不錯的選擇，雖然做煲仔飯需要的時間多，但是在家沒事的時候慢慢做一鍋煲仔飯還是很享受的，聞著米飯變焦的味道也是很享受的，喜歡喫煲仔飯的不妨在家自己做做看。
廣式臘腸煲仔飯材料；砂鍋一個，大米適量，廣式臘腸，冬菇，香蔥，雞蛋，生抽，老抽，白糖，鹽，麻油等。廣式臘腸煲仔飯做法；
第一步，大米先提前浸泡40分鐘到60分鐘左右。米和水的比例是1/1.5，水不能太多。米浸泡後加油煮開後加蓋子，轉小火煮1分鐘左右。
接著把要用到的廣式臘腸、冬菇和香蔥全部洗乾淨切好備用。
在燜飯的這個時間來調醬汁，2勺生抽，1勺老抽一勺白糖，麻油，鹽少許，加少許水攪拌均勻。
等到米飯煮到無水後放入臘腸冬菇肉，繼續小火燜煮，等到廣式臘腸變色後沿著鍋邊倒入少許油，這個是米飯起鍋巴的關鍵。
然後打入一隻雞蛋，加蓋小火繼續燜煮直到雞蛋熟了，最後淋上醬汁。
均勻的撒上香蔥就可以喫啦！
超級香啊！
很好喫哦！
臘味煲仔飯其實不難做，但是有幾個關鍵點。一是米。不能選黏性大的，黏性大了米粒不夠散；但是要選吸水性強的，這樣臘味的香氣才能完全吸收到米中。傳統上來說，一般選擇絲苗米，現在要加一部分泰國香米。二是臘味。一般都用臘鴨子、臘肉、臘腸三種。三是要有好味的醬油澆汁。炒鍋裏熱油，放入蒜片、醬油、白糖、蠔油沿鍋邊淋入少許冷水，翻炒均勻就成了醬油澆汁。煲仔就是陶鍋，底部抹上一層植物油，把大米放入煮到五成熟，然後把臘肉、臘鴨子、臘腸切片，鋪在飯的表面，蓋好蓋一直到煮熟。另外加油鹽燙熟菜心，把醬油澆汁澆到飯裏，趁熱拌勻，再把菜心放上就成了。那個香氣真的是誘人啊，到什麼程度?每次快喫完，我都恨不得縮小跳到煲仔裏去撈。撈什麼?在你喫第一碗飯的時候，煲仔的熱氣已經幫你烤好了一層鍋巴，這是全部煲仔飯的精華啊，焦脆鹹香，帶著油滋滋的臘味油的光亮。
中國人做飯在乎火功。我們中餐的「鼎」就像煉丹一樣，把食物的酸、甜、苦、辣、鹹、鮮和老、嫩、軟、滑、脆、爽或綜合或強化，呈現了中餐無以描摹、無與倫比的美妙世界。有了好的火功，就有那麼一種說不清道不明的「鑊氣」或者「鍋氣」，這種氣讓小喫和大酒店的同一種東西的味道區別開來，也讓這個家庭的菜味和另一個家庭的菜味區別開來。這種氣它不僅僅抓住你的胃，更深刻地融入你的血液、你的內心和你的情感之中，所以，我們離開家以後，無論喫了多少山珍海味，都會懷念家鄉那一口小喫，家裡做菜那一種永遠無法複製的、媽媽的味道。
煲仔飯是鑊氣很濃的一道美味。以前我一直有個誤區，就是廣東菜很清淡，實際上「清淡」不等於「寡淡」，廣東菜是一種既注重食材的本色又特別在乎味道濃鬱的料理體系。廣東菜裏很多都是鑊氣十足的，比如蟹肉粉絲煲、生嘛系列，但是最濃鬱的是煲仔飯。
煲仔飯於廣東人而言，相當於拉麵之於日本人，是一種情意結。每個廣州人心中那煲至完美的煲仔飯，都有著不同的標準：有人喜歡米飯粒粒分明且有飯焦，有人喜歡雙拼肉碼那份豐足。在揭蓋的一剎那，煲仔飯總能讓食客充滿驚喜。趕緊將煲仔飯學做起來吧。
步驟：
1.將臘腸和臘肉切薄片；姜切成薑絲。
2.米提前放入冷水中浸泡1小時。
3.米下鍋，倒入開水，米和水的比例是1:1.2。
4.大火煮滾後，轉中火讓米粒慢慢燒乾，然後放入臘味。
5.小火讓米粒煮幹身，聽到鍋底輕微有點噼噼啪啪的聲音時，證明飯已經煮好了。
6.飯煮熟後，熄火後繼續燜2~3分鐘，讓臘腸的香味更好地滲入米的每一個毛細孔中。
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廣式臘腸2根
大米1杯
雞蛋1個
小油菜5顆
食用油0.5湯匙
鹽、姜、油少許
蠔油1湯匙
涼開水1湯匙
六月鮮生抽2湯匙
白糖0.5湯匙
香麻油0.5湯匙
廣式臘味煲仔飯的做法
取小號琺琅鍋，在鍋底抹薄薄一層油。把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1∶1.5，浸泡1個小時。
浸泡好的大米，加入0.5湯匙食用油拌勻。
將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，將米飯煮至八成熟（琺琅鍋煮很快，大約10分鐘）。
煮飯的過程中，把臘腸切片，再切點薑絲。把小油菜洗凈，另取鍋放水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟，撈出瀝幹油分。
鍋中水分快乾時，在米飯表面鋪上臘腸片和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上鍋蓋再小火煮5分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著鍋蓋燜15分鐘。
調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
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先用沙煲把米煮到八成熟，把炒過的臘味放入煲內，快熟放入蔥鹽，豉油，這樣的煲仔香濃可口
這個邀請得說幾句，既然說臘味煲仔飯，最主要的就是臘味和飯，首先是飯，做煲仔飯的米要是絲苗米，最次也要是泰國香米，東北米太粘不適合做煲仔飯，至於什麼新米舊米的配比就不去講究了，其次要有上好的臘味，這種臘味肯定得廣式的。講到怎麼做，首先是水米比例，這裡教大家一個笨辦法，每家都有電飯煲，每個電飯煲都有量杯和刻度，你就用量杯量米按電飯煲的刻度放水就行，然後就讓米泡上一個小時，將水和米直接轉放到砂鍋裏就可以開火煮了，煮到水一開就可以將臘味放到飯面調成小火燜煮二十分鐘就行，在燜的時候要不停變換砂鍋接觸火的位置不要在一個地方燒。至於汁不外乎就是生抽、老抽、糖和水的比例問題，每個人根據自己喜歡的鹹甜度和顏色深淺進行調配，調好用一點油起鍋在鍋裏煮開就行。最後就是不知道什麼原因，網上教做煲仔飯的都喜歡把菜放進去一起燜和都會打一個雞蛋，這是為什麼啊？臘味煲仔飯打一個雞蛋進去真的好喫嗎（肉餅或牛肉打一個雞蛋還可以）？菜放進去燜都燜黃了，好看嗎？其實煲仔飯就是那麼簡單，最重要的就是對火候的把控，做一兩次是做不出好的煲仔飯的，做多幾次就能做的好了。
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