哪裏的大腸好吃？山東的有仙氣，四川的火辣，西安的讓人有挫敗感

　　作爲一個肥腸愛好者，我覺得肥腸唯一的缺點，就是它所處的尷尬位置，除此之外，簡直堪稱完美。在通往肥腸的路上，我們或早或晚都會成爲朋友，因爲我知道，每一個人對肥腸的愛，或許會遲到，但是絕不會缺席。如果你現在依舊對肥腸敬而遠之，那隻能說你還沒有碰到一種能夠感化你的肥腸。不信你跟着我走一圈，估計還沒走出四川，恐怕你就已經被肥腸那若有若無的臭味和獨特的香氣所折服。

　　對於每一個肥腸愛好者來說，提起四川江油這個地方，無不肅然起敬的，因爲我們都知道，全世界的肥腸在四川，全四川的肥腸在江油！先說說這四川的肥腸，都知道四川人做飯好吃的訣竅就是善於調味。所以，當一段自帶腥羶味的肥腸遇到了四川人之後，它再桀驁不馴的脾氣都將被馴服。

　　乾煸肥腸

　　花椒、豆瓣、紅油辣椒，就是令肥腸折服的利器。肥腸在熱油、辣椒、豆瓣、花椒、蔥薑蒜的共同作用下，彼此交融，或乾煸、或紅燒，在肥腸入口的那一刻，瞬間將這種美妙的口感推向高潮。Q彈柔軟、油脂豐醇、那種蛋白質和油脂達到黃金比例的優質口感，瞬間在這一刻爆發。說真的，四川人對於肥腸真的是有着知遇之恩，有多少人是在四川肥腸的溫柔鄉里淪落的。

　　肥腸面

　　而江油人對於肥腸的熱愛，更是深刻到骨子裏了。因爲江油人從早晨開始，就離不開肥腸了。一碗湯汁紅亮不濁的燒肥腸，伴隨着一碗米飯，再來一碗酸爽的醋湯，就是讓江油人充滿了幹勁的日常早餐。最後，就連燒肥腸的湯汁都不能錯過，淋到米飯上，讓樸素與豐腴來一次最熾烈的擁抱，早餐再一次綻放了高光時刻。

　　燒肥腸

　　四川的肥腸以火辣、接地氣的形式出現。到了山東，大腸搖身一變，立刻變成了一道充滿仙氣的菜餚。九轉大腸，其前身就是紅燒大腸。後來經過多次改進，在用料和做法上都有了進一步的提升，一些文人雅士吃過之後，覺得這大腸確實與衆不同，聽了其做法後更是感慨如“九鍊金丹”一樣複雜繁瑣，故取了其中的“九”字，從此被稱爲九轉大腸。

　　九轉大腸做法繁瑣，先焯後炸，再灌入十多種祕製佐料，最後用微火爆制而成。其過程要入鍋、出鍋數次，最後的九轉大腸集酸甜香辣鹹於一身，且色澤盈潤、口感嫩軟、香而不膩，一口九轉大腸，讓人回味無窮。真的沒想到粗獷的山東人，竟然還有如此食不厭精的一面。

　　說起肥腸，偏愛麪食的西安人也毫不示弱，在西安，一碗葫蘆頭泡饃的受歡迎程度已經逐漸趕超羊肉泡饃。西安人對於吃肥腸的細緻程度，已經遠超全國其他地區了，他們用來做泡饃的那部分大腸，取自最接近豬肛門的那部分，因爲形狀似葫蘆而得名。葫蘆頭泡饃的吃法與羊肉泡饃無異，都是加入青菜、粉絲、蒜苗、辣子等，但是葫蘆頭的口感更加醇厚有嚼勁，所以令西安人癡迷不已。而葫蘆頭泡饃並不是西安人的最終追求，著名作家賈平凹先生曾直言：帶着痔瘡的葫蘆頭才最有嚼勁。不過這種“品相獨特”的葫蘆頭已經不好找了，就算是有，也要比普通的葫蘆頭貴上一大截，可以說是一碗難求。