哪里的大肠好吃？山东的有仙气，四川的火辣，西安的让人有挫败感

　　作为一个肥肠爱好者，我觉得肥肠唯一的缺点，就是它所处的尴尬位置，除此之外，简直堪称完美。在通往肥肠的路上，我们或早或晚都会成为朋友，因为我知道，每一个人对肥肠的爱，或许会迟到，但是绝不会缺席。如果你现在依旧对肥肠敬而远之，那只能说你还没有碰到一种能够感化你的肥肠。不信你跟着我走一圈，估计还没走出四川，恐怕你就已经被肥肠那若有若无的臭味和独特的香气所折服。

　　对于每一个肥肠爱好者来说，提起四川江油这个地方，无不肃然起敬的，因为我们都知道，全世界的肥肠在四川，全四川的肥肠在江油！先说说这四川的肥肠，都知道四川人做饭好吃的诀窍就是善于调味。所以，当一段自带腥膻味的肥肠遇到了四川人之后，它再桀骜不驯的脾气都将被驯服。

　　干煸肥肠

　　花椒、豆瓣、红油辣椒，就是令肥肠折服的利器。肥肠在热油、辣椒、豆瓣、花椒、葱姜蒜的共同作用下，彼此交融，或干煸、或红烧，在肥肠入口的那一刻，瞬间将这种美妙的口感推向高潮。Q弹柔软、油脂丰醇、那种蛋白质和油脂达到黄金比例的优质口感，瞬间在这一刻爆发。说真的，四川人对于肥肠真的是有着知遇之恩，有多少人是在四川肥肠的温柔乡里沦落的。

　　肥肠面

　　而江油人对于肥肠的热爱，更是深刻到骨子里了。因为江油人从早晨开始，就离不开肥肠了。一碗汤汁红亮不浊的烧肥肠，伴随着一碗米饭，再来一碗酸爽的醋汤，就是让江油人充满了干劲的日常早餐。最后，就连烧肥肠的汤汁都不能错过，淋到米饭上，让朴素与丰腴来一次最炽烈的拥抱，早餐再一次绽放了高光时刻。

　　烧肥肠

　　四川的肥肠以火辣、接地气的形式出现。到了山东，大肠摇身一变，立刻变成了一道充满仙气的菜肴。九转大肠，其前身就是红烧大肠。后来经过多次改进，在用料和做法上都有了进一步的提升，一些文人雅士吃过之后，觉得这大肠确实与众不同，听了其做法后更是感慨如“九炼金丹”一样复杂繁琐，故取了其中的“九”字，从此被称为九转大肠。

　　九转大肠做法繁琐，先焯后炸，再灌入十多种秘制佐料，最后用微火爆制而成。其过程要入锅、出锅数次，最后的九转大肠集酸甜香辣咸于一身，且色泽盈润、口感嫩软、香而不腻，一口九转大肠，让人回味无穷。真的没想到粗犷的山东人，竟然还有如此食不厌精的一面。

　　说起肥肠，偏爱面食的西安人也毫不示弱，在西安，一碗葫芦头泡馍的受欢迎程度已经逐渐赶超羊肉泡馍。西安人对于吃肥肠的细致程度，已经远超全国其他地区了，他们用来做泡馍的那部分大肠，取自最接近猪肛门的那部分，因为形状似葫芦而得名。葫芦头泡馍的吃法与羊肉泡馍无异，都是加入青菜、粉丝、蒜苗、辣子等，但是葫芦头的口感更加醇厚有嚼劲，所以令西安人痴迷不已。而葫芦头泡馍并不是西安人的最终追求，著名作家贾平凹先生曾直言：带着痔疮的葫芦头才最有嚼劲。不过这种“品相独特”的葫芦头已经不好找了，就算是有，也要比普通的葫芦头贵上一大截，可以说是一碗难求。