盧老三的麻辣鍋教學～～臺灣第一家的胡椒園～～

 

獅山胡椒園

臺灣第一家

說是第一家應該不為過,因為胡椒伯,在臺灣種植胡椒已經快五十年了,只是產量不算大,所以一直無法在市面上,購買到臺灣本地的胡椒～～

 

這是日據時期就已經從印尼引進到臺灣,後來經屏東的教授培育,再傳到胡椒伯的的手中,經過長時期的的訓化,以及多次的失敗,才讓印尼的胡椒在南臺灣落地生根～～

 

胡椒！

在中世紀,號稱黑金,其價值等同與黃金,可見在當時,海權國家興起,這辛香料是多麼的受到重視,也為西方料理帶進另一個世界～～

 

 

而胡椒之前也討論過,這是全世界被使用率最高的辛香料,應該沒人會反對才對～～

 

先前,討論過胡椒一類大致可分為十種,但胡椒科的胡椒,基本上就是那幾種,白黑紅綠,外加一種長胡椒～～

 

有興趣的朋友可以去爬爬文,這裡就不再多述了～～

 

胡椒雖然原起於印度,但品質最好的胡椒,卻是自印尼,不過產量最大是在加里曼丹島,這島上與四分之三屬於印尼,但有四分之一是馬來西亞的領地,西北的一小角最是那有錢的汶萊了～～

 

所以說品質最好的胡椒產地在印尼,其實這有被討論的空間,因為這加里曼丹島的大馬領地一樣也種植胡椒呀…….

所以很難說是印尼好還是馬來西亞的胡椒好？

 

再來…..

近數十年來,全世界的胡椒用量不斷的增加,所以也就造成有很多的興新胡椒產地出來,越南,柬埔寨,海南島,緬甸,巴西………

各地所產出的胡椒都各有自己的特色

很難在用傳統的方式來分辨胡椒品質的好與壞,不過如果清楚瞭解胡椒運送以及保存方式,就可以輕鬆的瞭解到胡椒到底要如何選擇其品質了～～～

 

這在以前的香料課都提到過,這就不再多說了～～

 

這次的參訪,雖然不巧,今年的梅雨延後報到,所以胡椒樹,尚未進入開花結果期,只有零零星星的掛果而已,有點小遺憾～～

 

不過還是滿滿的收穫,瞭解到以往無法接觸的另一個層面,也開啟對胡椒另一個知識的新境界～～

 

其實也多瞭解到目前臺灣產地的現況,以及乾燥,保存,研磨的方式～～

還是跟我們之前瞭解到的相關知識有些許的不同～～

 

一小串的胡椒果實,有著不同的瞭解於運用

這算是長知識了～～

我在獅山胡椒園～