製茶工藝中揉捻和理條有何異同？
製茶工藝中揉捻和理條有何異同？你都知道嗎？
今天我們就抽絲剝繭地說說，製茶工藝中揉捻和理條到底有哪些異同？
要想分別二者的異同，就先要弄清楚揉捻和理條分別是啥。
首先，我們看看啥是
揉捻
揉捻，是指把經過殺青或萎凋的鮮葉用手工或機器揉成條形、針形、顆粒狀、片狀等形狀的工序，是各種茶成形的重要工序。
揉捻可以理解為兩個動作，一是揉，主要是讓茶葉成形，一是捻，主要是讓茶葉細胞破碎，擠出茶汁，讓其附在茶葉表面，增加茶湯濃度，這樣乾燥後的茶葉沖泡時纔能夠泡出顏色和滋味，入口甘醇清香。
揉捻分手工揉捻和機械揉捻，除名優茶採用手工揉捻外，大部分茶均採用機械揉捻。
不同種類的茶，揉捻的目的也不盡相同。
比如紅茶揉捻的目的是破壞茶葉的細胞組織，讓茶汁流出，黏糊在茶葉表面，有利於下一道工序的發酵，要求葉細胞的破損率要達到80%以上；還要將茶葉揉成緊細的條索，以符合成品外形的要求；還要使茶葉中的可溶性物質易溶於水，增加茶湯濃度。
而其他茶類揉捻的目的是讓茶葉揉成緊細或者緊卷的插條，以符合外形要求；葉細胞破損率達到50%就可，這樣有利於沖泡和增加成品在沖泡時內含物的溶解度。
根據茶葉的老嫩，揉捻可分為
冷揉和熱揉
冷揉指殺青葉攤放一段時間再揉捻，一般用於較嫩的茶葉。因為嫩葉的纖維素含量低，果膠物質高，揉捻時容易成形；
老葉要趁熱揉捻，因為老葉中含有較多的澱粉和糖，趁熱揉捻有利於澱粉繼續糊化，增加葉表物質的粘稠度，老葉中的纖維素較多，熱揉的可以使纖維素軟化容易成條。
在揉捻的順序上，還可分為
初揉和復揉
初揉的目的在於塑造美觀勻整的外形，揉出茶汁，有利於沖泡時浸出。復揉是為了讓茶葉進一步成形。因為茶葉經過揉捻解塊後會回松，要復揉才能讓茶條緊結，葉組織插損率提高，增進茶葉品質。
揉捻的程度要求：高檔葉成條率達85%以上，低檔葉成條率達60%左右，均要保證茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。
揉捻的工序是不是很繁複？要求是不是很高呢？
所以說，一道好茶，離不開從種茶、採茶、製茶過程中的每處細節，處處飽含了製茶人的心血。
說完揉捻，我們再來說說
理條
理條是眾多名優茶做形的工序，目的主要是塑形、失水、顯毫、提香。說白了，就是理順、捋直。操作方法因茶類不同而略有區別，主要包括抓條和甩條兩種手法。
抓條的手法是：手心向下，拇指稍張開，其餘四指併攏，將茶葉從小指順沿鍋壁帶入手中；
甩條：將手中的茶葉離鍋心10~20釐米高處用腕力由虎口甩出。甩條時，手中的茶葉不能一次甩盡，應保留2/5或l/2，甩出的茶葉呈扇形沿鍋壁滾動下滑，順序落入鍋底。
抓條和甩條反覆交替進行，直到茶葉八成幹時即出鍋。理條的關鍵技術是抓得勻，甩得開，擺得直。隨著水分的散失，手勢先「松、高、輕、慢」，然後「緊、低、重、快」。
傳統的理條方法都是手工操作，不但需人工多,而且人手頻繁接觸易使茶葉被細菌等污染物所污染。茶葉理條機的發明為名優茶實現機械化生產提供了技術支撐。
由上可得，揉捻與理條的相同點在於——
塑形
而不同點在於：揉捻是為了破壞細胞壁，將汁液擠出，增加茶湯濃度；而理條是為了失水、提香，並不會造成細胞壁的破壞。
看到這裡，相信大家對揉捻和理條的異同有一個清晰、全面的認識了吧！如果茶友有任何茶方面的疑問，歡迎積極提問，我們會挑選代表性問題，精心作答！
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