* 锅子：爱仕达ASD平底锅、Le Creuset 圆铸铁锅 (16cm)

* 材料：(材料多寡取决于使用的锅子大小，目前菜菜妈是靠自己的第五感来决定使用量。)

固体材料：八角两颗、辣椒3/4条、青蒜苗2小枝(含白色的前端与绿叶)、大蒜数颗、有点肥肉的肉少量(切个几块)、水煮蛋几粒、重点豆干很多。

加热后会融化的材料：盐巴一匙、小冰糖两颗、高级酱油(婆婆支援)、冷水(不用到冰水那么冰)

* 步骤： 

1, 蒜头切细、青蒜苗斜切、小肥肉切中块(原因是炖久了似乎会缩小体积)&.(小肥肉处理方式选择一,酱油+些许米酒腌一下肉)、水煮蛋记得要先煮好、脱好外壳，清水先烫豆干(水里加少许盐巴)、切豆干!

2, 冷锅(平底锅) 冷油(一点点油即可)放瓦斯炉上；再开火热油：小火，真的是小火。

3, 先放蒜头、青蒜苗的白色的前段下去炒；香气有了之后...

4, (小肥肉处理方式选择二)小肥肉置入，利用小肥肉的油炒一炒；炒完先把蒜头、青蒜苗取出放到铁锅子里。(注意：蒜头部可以黄掉、黑掉=毒!)

5, 小肥肉不要取出，把豆干放进去，放一点点水、酱油，炒一炒香。不炒太久，不到一分钟而已，取出放到铁锅子里。

6, 八角、辣椒(不要太辣的话要除去里面的籽子)、小肥肉、豆干、蛋，全放到铁锅子里。

7, 倒水入铁锅。水量不需要完全把食物盖住，大概让食物们留个脖子，接著放酱油。

此时放入的酱油是靠fu，基本上别第一次太多，放多了无法补救，慢慢来。

8, 开小火，记得：都是小火开始。铁锅外有点热了，再开到中火，一直到冒泡(达沸点)...

转至小火，铁锅的热度保持，冒泡持续中，这时会需要时间约20mins，比较久。

过程中我会调整一下食物位置，希望大家都可以泡到酱汁，这个动作却也不可以太多次。等待的同时，可以洗菜去。

9, 关火闷炖，不要掀锅盖，忍住────── 直到，要吃了才可以打开锅盖! 

10, 开锅，把青蒜苗的青绿蒜叶置入少许... 

 

八角的威力在这一锅中崭露无遗。菜菜妈第一次使用八角，真的是太威拉!! 但是，八角香气过浓刺鼻，菜菜妈不喜放多，适量才是王道啰!