< Osnabrück Germany 2015 秋 > 米其林3星 - La Vie
跑完2015波士頓馬拉松之後, 大頭不知死活的報了柏林馬拉松, 也促成了這次充實的德國五日行, 由於沒有直飛柏林的班機, 我們必須經由法蘭克福轉飛機或火車到柏林, 這時大頭處女座的個性又在旅途上查了兩間餐廳來朝聖德國三星的料理跟傳統德國料理有何不同之處.
2015共有十一間德國餐廳拿下三星, 大多集中在德北, 而往柏林的路上只有三間可以順道拜訪, 一下飛機就立刻馬不停蹄地搭了將近四小時的火車轉到了這輩子可能就來人口僅16萬人的Osnabrück. 到達時間已是晚間接近九點, 但是餐廳服務生還是很親切的帶我們入座, 有別於大城市服務生專業的形象, 這裡更多了點人情味.
餐廳是由德國名廚Thomas Bühner所主持, 擁有20多年料理經歷的Thomas, 得過許多獎項的肯定, 也在2011年拿下米其林三星的肯定.
由於行程匆忙, 這次又派出iPhone來代打照相
一開始就送上主廚以生蠔, Beets, 跟Hamachi所作的三式開胃前菜
接著上了當地傳統麵包, 入口的小麥香及扎實的口感, 讓人上癮
接著是以帝王蟹, 南瓜, 及rosemary為主的秋季前菜
Gilthead Royal / Sashimi - Cidre / Kombu / Sobrasada
這幾年好像每個餐廳都或多或少的要加入些日式的元素, La Vie的表現算是水準之作, 將當地的堅果與進口的日本鯛魚, 貝類, 及花枝完美融合
Plaice - 48度C 低溫水煮的鰈魚搭配以橙類為基調的醬汁, 適度的解膩, 盤內貌似西瓜的小黃瓜引人發噱
搭配的餐酒都是以德國當地的紅白酒為主, 其實除了傳統的Riesling德國其他的葡萄酒也非常有水準.
Lobster / Lotus Style
龍蝦三喫 - 其中龍蝦carpaccio與pickled champignons的搭配非常成功, 一旁特製的昆布蝦膏醬近乎完美
另一道龍蝦小點心, 有點蝦捲的風味
中間清味覺的小點 , 以秋天的蔬果為主, 搭配Oats ice cream, 清爽的結束海鮮食材, 進入下一道紅肉
Breast of Pigeon - 來歐洲一定要試試的鴿胸肉, 搭配不同的當季玉米, 清甜的口感與野味十足的鴿肉相互激盪
搭配鴿肉的玉米配菜, 至少有五種以上的烹調方式
微甜的脆皮搭配鴿肝
搭配玉米的主題, 用白巧克力果腹鴿肝, 又是一到創意小點
Wagyu Japanese / roast Beef
和牛並不是個新鮮的食材, 但主廚以海鮮清湯與日式和牛的搭配, 非常受到Kurikuri的喜愛
搭配和牛的微辣杏子醬
fluffy duck - 從看到菜單就在猜想的菜色, 有給我倆驚喜到, 可愛到不忍動手(口)喫了它
用芒果慕斯做成的小鴨搭配下面的芒果冰淇淋, 爽口
Beetroot / Raspberry
甜根以不同的手法呈現, 搭配底成的香滑的豆腐泥, Thomas Buhner算是我們喫過處理Beets最完美的廚師, 今天的幾道Beets讓Kurikuri完全沒壓力的全部喫完.
最後的Pettie 4 - 創意十足的小點, 精彩的結束今天的一餐
精美的盒內裝的是今天的帳單, 整體來說, La Vie絕對有讓老饕們特別來一趟的實力, 不枉我倆千里迢迢趕飛機轉火車的來到奧斯納布呂克這清幽的小城市. Thomas精準的搭配秋天的主題, 讓人見識到德國廚師的不凡的水準. 硬要挑毛病的話, 大概就是食材重複的次數較多. 但廚師多樣的料理搭配手法, 讓人沒有太注意到這問題. 值得一試的好餐廳
La Vie GmbH
Krahnstraße 1-2
D-49074 Osnabrück
Phone: +49 541 331150
Fax: +49 541 3311525
E-mail: [email protected]
www.restaurant-lavie.de/cms_en/gourmet-restaurant-la-vie.html