在新疆待了 18 年，這個法國釀酒師做了款適合春天喝的酒

　　三月，在我國天山的葡萄酒小產區，正是葡萄植株恢復活力的時候。芽眼萌動，嫩綠色的幼芽正在醞釀新一年的漿果。

　　不出意外，幾年之後，它們將順着絲綢之路東去，漂洋過海，出現在西域之外的餐桌上。

　　這並不奇怪。著名葡萄酒作家傑西斯·羅賓遜稱爲「釀酒葡萄黃金緯線」的北緯44 °、年均3000小時的日照、富含礫石的弱鹼性土壤，以及富含多種礦質微量元素的天山融雪，這些得天獨厚的自然優勢使這裏成爲天堂級的葡萄酒產區。

　　西域曾孕育了現在難以想象的葡萄酒文明。有記載稱，尼雅古國（西漢時爲西域三十六國之精絕國所在地）繁盛時期，商人用酒代替貨幣交易，而民間百姓則以葡萄酒爲稅收上繳國庫，供王室貴族們享用。

　　這也吸引了一些釀酒師來探險：完美的自然條件、獨特的異域文化，對於他們來說，西域是樂園一樣充滿創造力的地方。

　　· 用夜光杯喝葡萄美酒的尼雅人

　　2000年法國釀酒大師弗萊德·諾裏奧第一次踏上新疆這片土地時，也是一樣的心情。出身于波爾多釀酒世家，如每個波爾多人一樣，弗萊德·諾裏奧對葡萄酒的熱愛深深刻在他的生命裏。2000年夏天，弗萊德受一個朋友所託來到新疆，從此一呆就是18年。他極具代表性的舊世界釀酒風格，在異域找到了生命力。其主持釀造的酒，在各大國際葡萄酒專業賽事——布魯塞爾國際葡萄酒大賽、倫敦國際評酒會、柏林葡萄酒大獎賽等屢次摘金奪銀。

　　·弗萊德諾裏奧在新疆考察葡萄

　　弗萊德·諾裏奧得意之作

　　「清系列」桃紅/甜白

　　「清」系列的兩支酒是弗萊德·諾裏奧的得意之作，名字極具詩意，一款「清風桃紅」，一款「清涼甜白」。

　　來自法國釀酒世家，弗萊德·諾裏奧在釀酒標準上非常嚴格。清風桃紅酒採用的是傳統的普羅旺斯釀造方法，將精選的西拉葡萄除梗破碎後，用氣囊輕柔的壓榨，釋放出果汁，在澄清後嚴格控溫14℃~16℃發酵15天。因此喝起來酒的香氣非常清新，而不會殘留太多糖分。市面上大部分廉價桃紅葡萄酒都是把白葡萄酒和紅葡萄酒混合而成，這些酒果味濃鬱、酒香貧瘠。清涼甜白酒與桃紅酒大體類似，以貴人香品種的葡萄爲原料，但在最後適時降溫終止發酵，因此口感更加清爽。

　　喝葡萄酒一看色，二聞香，三入口，四回味。清風桃紅在酒杯裏呈現出好看的橘粉色，乾淨透亮，旋動酒杯，湊近深深吸一口氣，撲面而來的是果香，有草莓、李子等濃鬱紅果的味道。入口後充分接觸口腔，口感清新舒逸，平衡的果味和單寧苦讓其既雅緻又充滿活力。至於喝下它之後的感受，歡迎自行體會。

　　清涼甜白則是一款甜型酒。它的顏色像是壓榨出來的新鮮檸檬汁，清澈迷人，味道同樣以果香爲主，但是聞起來卻像是清甜的桃子、杏。入口順滑圓潤，甜美又純淨。這種清爽的口感得益於弗萊德·諾裏奧對於發酵時間的充足經驗。

　　「清風」、「清涼」這兩瓶酒的葡萄原料，都來自新疆昌吉州。昌吉是西域歷史名城「北庭都護府」遺址所在地，平均海拔420米，南部就是天山山地。出產這兩瓶酒的葡園分佈於三屯河、頭屯河的沿岸，這兩條天山冰雪融水匯聚的河流灌溉出了這塊仙境般的葡園，南靠天山，北依沙漠，這裏的每一顆葡萄原料都純淨如初，難怪弗萊德·諾裏奧心甘情願留在這裏釀酒。

　　· 天池雪水清澈見底

　　在這兩瓶「清系列」的釀造中，弗萊德·諾裏奧「舊世界」的認真和嚴苛表現的淋漓盡致，從葡萄品種的選擇到種植、採摘、壓榨、發酵，都嚴格把關。幹型的「清風」香而不澀，甜型的「清涼」甜而不膩。

　　而且，「清系列」還有一個特點就是，特別適合佐春天的餐食。桃紅酒自古以來就適合和各種各樣的食物搭配，近年來越來越流行的是用它搭亞洲風味的菜餚，咖喱、拌飯、壽司，蒸煮或燒烤的肉類、海鮮、蔬菜等等，好像在複述一場野餐聚會的食材。除了桃紅酒讓人愉悅的顏色，其微酸的口感會襯託的食物更加輕盈。而甜白酒則能將減肥常食用的魚、蝦、或烤雞胸等白肉推上美味的高峯。

　　「春來酒味濃，舉酒對春叢。」春天，總是想喝點兒酒。

　　這次，弗萊德·諾裏奧特別邀請當代水墨畫家林曦，爲他的兩款桃紅和甜白創作酒標和包裝。林曦愛酒，兩款酒中散發出的清雅花朵香氣，令作者想起蘇東坡，「每歲開時，必爲置酒」。因桃紅葡萄酒柔美的粉紫色彩如春日桃花，故繪桃花以配之，並取詞「夏日清風花襲人」，起名爲「清風」；而甜白則香氣甜美，輕嗅如同白色花蜜，因此畫家繪以白色茶花配之，取「綠蔭清涼竹樹新」之意，起名爲「清涼」。這就是清風桃紅、清涼甜白名字的由來。