俗話說，慢工出細活。但拌麪可以算是例外，它講究的就是一個“快”，在這快的同時又做到美味誘人，這也是其絕妙之處。

蔥油拌麪

蔥、洋蔥 一大把

細麪條 、油 一飯碗

醬油 一飯碗 、糖 3大匙

1、洋蔥切絲，大蔥切絲，小蔥切段，根部單獨放出備用。

2、鍋裏倒油，燒到六成熱，下洋蔥先炸。

3、等到洋蔥變色變透明焦黃以後，關小火。

4、這時候放入大蔥熬。同樣，在大蔥焦掉之前就撈出。

5、這時候放主角：小蔥。

6、綠綠的超好看的，小火，耐心，等小蔥漸漸變成茶葉的綠色，就可以撈出了。

7、這時候放蔥白的部分下去，小火慢熬，等到蔥白的水分熬幹，蔥油就完成了。

8、盛出，放入玻璃罐中，密封保存。這一罐足夠吃一個月了。

9、煮麪的套路依舊是水開下面，水開加冷水，等水再開，再加冷水，然後等面全部浮起，面就煮熟了。

10、找一個碗，碗裏放入適量蔥油、生抽、老抽和白糖，撈入麪條拌勻。

麻醬拌麪

麪粉210克、水60克 、蛋清1個 、

鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、

老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、

糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、

熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。

1.麪粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱裏醒發過夜。

2.第二天取出將麪糰壓扁擀開，表面撒一些乾麪粉。卷在擀麪杖上擀成約1.5MM厚的面片。

3.撒一些乾麪粉摺疊起來。切成寬約2MM的麪條，抖開，乾粉防粘。麪條下鍋煮熟。

4.用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。

5.撈麪，淋醬， 拌勻即可。

雞絲涼麪

雞胸脯肉200克、麪條200克 、

油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、

生薑適量 、大蒜3瓣

1.準備好食材，把雞肉洗淨，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。

2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。

3.麪條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入麪條裏，一起拌均勻即可開吃。

川味涼麪

手擀麪、黃瓜 、綠豆芽

炸花生仁 、食用油 、鹽

生抽、醋、糖、花椒油

芥末油、熟辣椒油

1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麪杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。

2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

3.煮好的麪條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麪條粘連；麪條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。

4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。

你還有什麼想吃的菜式，或者對於這菜式有什麼改進的地方，都可以留言和大家交流一下哦~

菜譜來源於網絡，版權歸原作者所有，本文僅作分享交流。