陽春三月，草長鶯飛，每逢艾草長勢喜人、蔚然成風，涼風習習，艾香撲面而來，不禁令人想起剛出蒸籠熱氣縈繞、溫潤如玉的青團，忍不住口水直流。青團是江南一帶的小吃，油綠如玉，帶有清淡的艾草香氣。

吃青團的習俗最早與寒食節相關，寒食節一般在清明節前的一日或二日。古時在這天禁菸火、吃冷食，而清明節前後的艾草是一年中最好的，人們將這種理氣血、祛溼寒的植物揉作食物，後來化作了各地的青團、艾粄、艾葉粑粑…

此時的艾草既鮮嫩又壯實，是食“艾”的最佳時機。艾葉味苦、辛，性溫，歸肝、脾、腎經，具有溫經止血、散寒調經、安胎、溫胃、殺蟲止癢、灸百病、止瀉痢、開鬱等功效。艾葉歸屬涼性，緩解感冒可以用艾葉泡腳，治療小病都可以用這個方法，當泡到身體發汗時候就行了。流清水鼻涕、咽喉疼痛、受涼感冒、渾身痠疼都有明顯的效果。此外，尚有增進食慾等作用。民間有三月三吃艾餈粑，五月五門口掛艾葉、洗艾葉藥浴的風俗。

青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。 蒸熟以後綠綠的鬆軟的皮兒，蛋黃肉鬆餡，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的艾草香氣，香糯可口，老少皆宜，百吃不厭。

清明節即將到來，趕快爲家人制作一道艾香撲鼻的青團吧。製作簡單，味道超讚，都來看看吧，一看就會。

【鹹蛋黃肉鬆青團】

食材：糯米粉 200克，新良小麥澱粉 50克，鹹蛋黃 9個，,肉鬆 50g，沙拉醬 40g，,檸檬汁 5g。艾草 80克。

製作方法：

1.將烤箱設置爲160度，預熱6分鐘。

2.鹹蛋黃抹上白酒，放入預熱好的烤箱，烤10--15分鐘，烤到蛋黃表面冒油。

3.鹹蛋黃用勺子壓碎。把肉鬆、沙拉醬、加進蛋黃裏一起拌勻，因爲蛋黃和肉鬆都是鬆散、且乾乾的，所以加一些沙拉醬不僅味道更好，還可以幫助肉鬆和蛋黃的混合。

4.最後再加入一些檸檬汁，檸檬汁就是爲了讓餡料吃起來更清新解膩。將餡料拌勻，分成20克一個的糰子，搓園備用。

5.艾草摘回家清洗乾淨，減掉壞葉雜草和老枝，清洗乾淨，燒開小半鍋清水，將艾草放入煮沸2分鐘至稍軟。放入破壁機裏打成艾草漿。再將艾草漿燒開。

6.將糯米粉和小麥澱粉混合均勻，再將艾草漿一點一點的倒入。

7.然後用手抓成一個光滑的麪糰 記得戴手套，因爲糯米粉會比較粘手的，記得要用一定要用沸水，這樣會讓麪糰更柔軟。

8.將糯米麪團分成30克一個的麪糰。

9.把餡料放在青團皮中心，然後用虎口抱住，一點一點把它封口收緊，搓園，青團就做好了。

10.陸續將青團全部包好，取一蒸鍋裝入半鍋清水，放上蒸格，墊上防粘油紙，再將青團放油紙上，蓋上蓋子，大火上汽蒸12分鐘左右即可。

蒸好以後，在青團表面刷一層薄薄的油，這樣青團表面看着油亮亮的，而且拿起來吃的時候也不會粘手。咬一口，清軟香甜，回味悠長。

小貼士：

1.加到粉裏的艾草汁一定要足夠燙，這樣燙好的粉團纔有粘性。

2.青團出爐後可以趁熱在表面抹一層色拉油，冷卻後用保鮮膜包裹，這樣可以保溼防粘方便存放。

3.從圖片上可以看出，我做的這個青團兩個顏色，深墨綠是用的艾葉粉做的，淺綠色是用的新鮮艾草葉做的，用量少，所以，顏色更淡。