魷魚絲怎麼做的？
在洪德路一家看起來普普通通的雜貨店裡，每到深夜時分卻是十分的熱鬧，這個雜貨店的老闆，每天晚上都在做著這麼一道下酒小菜，來這裡的客人可以一直就著這個小菜暢聊一個晚上，在幾十年里默默保留這麼一種手藝，他想留下這份滋味。
這是一家十分小的的雜貨店，叫健俊百貨店，在街角不起眼的地方，一對老夫婦在這裡開了許多年，一隻貓，幾張桌子，就是這裡的一切。
每到了晚上10點後，雜貨店便化身只做一道菜的小吃店——烤魷魚乾！而這一做，便是到得現在幾十個年頭。從這些班駁的桌椅看出，這裡的一切都有著時光打磨的痕迹。
提及魷魚乾，可能就有小夥伴會想起燒烤攤的烤乾魷，而資深吃貨們就大概會想到推著車的「洪德路魷魚絲」。洪德路魷魚絲，這個像幽靈一樣的推車大叔，想碰見他吃上一份魷魚絲還得看命運的。
一輛舊自行車，後面懸掛著小小的炭火爐，一個烘烤的鐵絲夾網，這就是大叔的一生事業。
不少的吃貨都鍾情於他的魷魚絲，薄薄的一大片，入口即化，關鍵還不貴，很是親民的一道小吃。
那「洪德路魷魚絲」跟這家雜貨店的魷魚絲有啥關係？其實洪德路魷魚絲大叔就是雜貨店老闆的門生。
第一個做起「洪德路魷魚絲」的，即是這個雜貨店老闆。「幾十年的堅持，不是為了什麼，就是怕以後這滋味再也找不到了」。
其實雜貨店的魷魚絲還是挺有名的，時不時都會有人要過來採訪，都被老闆逐個拒絕了。「我不喜歡這些，都是拒絕的，洪德路那邊比較有名，大家也都知道。我低調，沒關係。」
這烤魷魚絲真的會讓人不能自拔的，有一種吃了還想再吃的癮。老闆今年已經60歲了，而烤魷魚這活就已經做30多年了。每一個火烤的步調都純熟且有條不絮地進行著。
一種會上癮的滋味
烤魷魚雖然簡單，但步驟也挺煩瑣的，首先把原只魷魚夾在盤子里，加熱烤到半熟，這就磨練到了老闆幾十年的控火本領了。
先烤原只魷魚
來這裡吃魷魚絲的人實在有太多，但是擔任這道菜主廚的就老闆一個人，即使是這樣，這店裡的老闆也是有條不紊地給客人烤著。
在經過上面的第一步後，老闆把魷魚塊放入一個搖輪把魷魚碾成絲絲的。
過搖輪
這時候的魷魚就已準備好了，薄薄的一大片，就差上火爐了。
用搖輪碾壓後的魷魚變得一絲一絲的薄片，夾在鐵網上，再刷上一點油，動作要細膩到位，盡量讓魷魚片的每一個地方都能到，這就可以上火爐了。
過炭火爐
看似簡單的烤魷魚，卻也是有著一些大學問的，要是想讓魷魚每一個地方都要烤成一樣，需要時不時地要翻轉再翻轉，火爐是用碳烤，炭火火勢的掌控很重要，幾十年經驗的老伯也是知道，溫火雖然慢，但懂得醞釀。
每一次的烘烤，都能夠看到老闆的用心
烘烤的時間不必太久，魷魚在經過幾回翻身後，就已經可以出爐了~10元3片的烤魷魚，每一片都是差不多大小，可以說老闆是相當老練的了。
稍稍焦黃的魷魚片看上去很誘人，吃過更能發現嚼勁很足，烘得噴香，配上汽水或者啤酒，就成了我們人生的一大快事了。
當你慢慢品嘗它的時候，當你嚼的越久，那魷魚的香味就會慢慢的的出來，一個字，鮮~
有些滋味，值得被發現
把店開在同福西路這麼偏的地方，老闆也是沒有打算要以烤魷魚來盈利，只是想把這種滋味留住，讓更多的人能有機會去吃到它。
堅持，只為留住這個滋味
每到深夜1點多，人們都已在熟睡的時候，老伯忙碌的身影不斷遊走在炭火爐和旅客之間~堅持了這麼多年，大概已有一種豪情在裡面了，他很是為自己這門手藝感到自豪，很高興他能做自己喜歡做的事，心是充實的。烤魷魚～手撕魷魚絲的做法
準備魷魚乾一個，烤箱預熱230度
魷魚放進耐熱的容器後倒進開水，變卷後取出洗乾淨
取長竹籤串起來，防止烤後捲起。放進預熱好的烤箱，大約兩分鐘後聞到魷魚味，翻面，關火悶幾分鐘再取出來撕成魷魚絲就好啦！哈哈！
烤完趁熱撕成魷魚絲，直接當零食或者配上一杯小酒，這感覺，大家懂的～
小貼士1.魷魚本身味道鮮美，可以不加任何調料2.最好趁熱撕，然後慢慢享受～3.魷魚乾本身是比較有嚼後勁的，可以第二步或第三步用刀背或肉錘錘一下～
魷魚絲大家都不陌生，是日常生活中常見的食材，它的營養價值非常的高，能夠提高人體的免疫力，而且可以做出很多美味的佳肴，那麼大家知道魷魚絲的做法嗎?魷魚絲怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下魷魚絲的做法大全吧。
魷魚絲可以做出什麼美味佳肴呢?下面介紹的這些魷魚絲做法都非常的美味，大家在家就能動手試試哦。
做法一
材料
魷魚乾150克，干紅辣椒5克，大蒜10克，姜5克，香蔥1段，八角2個，料酒5克，生抽5克，鹽10克，雞精5克，水300克，油50克。
做法
1、把魷魚乾用冷水泡發，約3小時.把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香蔥切小丁待用.把泡發的魷魚乾用清水洗凈，去除魷魚表面的紫皮，去出眼睛，切成絲待用。
2、在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝干水分，放一邊備用。
3、在炒鍋中加入油，大火燒至7分熱，放如八角，蒜茸，薑末，煸炒一下再加入干紅辣椒，魷魚絲轉中火煸炒1分鐘，加入料酒，生抽煸炒2分鐘.調入鹽，雞精翻炒均勻.最後放入香蔥快速翻炒，約3秒，出鍋，裝盤即可。
做法二
材料
鮮魷魚1300克，韭黃250克，鹽8克，料酒20克，味精3克，白皮大蒜15克，花生油35克。
做法
1.鮮魷魚洗凈去頭(留長須)去膜，魚身切成絲。
2.韭黃剔去雜質、洗凈，切5厘米段，韭黃段下鍋煸炒七成熟待用，鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油。
3.鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味後，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調味。
4.待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。
做法三
材料
新鮮魷魚須，洋蔥，香蔥，辣醬，蒜，姜，鹽，糖，胡椒粉，紹酒，雞精。
做法
1.洋蔥切絲 蔥、蒜也切成末。
2.洗凈的魷魚絲撕去薄膜，切成段、魷魚絲可以先用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬入味。
3.炒鍋中放底油 ，熱鍋溫油。
4.油熱後加入蔥、姜、爆香。
5.放入洋蔥絲煸香。
6.下魷魚絲 大火炒出香味。
7.煸炒至魷魚變軟、變色。
8.調入辣醬2-3勺。
9.迅速翻炒均勻，加入1勺白糖1勺雞精炒勻，速度要快因為海鮮一類的很容易肉質變老。
10.炒勻後倒入切好的香蔥末 倒入2小勺的醬油調味 拌勻即可。
做法四
材料
干魷魚1張(約150克)，芹菜50克，芽菜5克，干辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙。
做法
1、干魷魚用溫水泡發後去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗凈瀝水分;芹菜洗凈切絲。
2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。
3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
美味小錦囊
市場上賣的水發魷魚雖然看上去又厚又大，但都是用鹼水發的，營養和鮮味都受到破壞，不如用干魷魚自己發，發魷魚的水濾凈後用來烹調魷魚，味道會很鮮。
做法五
材料
鮮魷魚，蒜苔，鹽，料酒，胡椒粉，雞精。
做法
1.魷魚處理乾淨，切絲;蒜苔切段。
2.魷魚絲放沸水中焯水。
3.蒜苔炒至斷生。
4.放入魷魚絲，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒均勻。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹魷魚絲的做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何製作出美味的魷魚絲了吧，小編介紹的是幾款簡單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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