日式鸡肉杂菌饭用了三种菇菌来烹调，有的菌香，有的菌爽口，各有特色，混合起来便是一道美味。

又称灰树花，多生产于北美和日本东北部的食用菌，野生于橡树的根部，香气诱人，身价也比较昂贵，日本人尤其爱以炒和火锅方式食用。在日本的民间故事集《今昔物语集》中，记载舞茸含微毒，毒发时会令人手舞足蹈，因此必须彻底煮熟才吃。

坊间常见，由于可大量人工培植，售价便宜，而干菌往往比鲜菌的香气更佳。

本港常见菇种，以北美及日本为主要产地，香港买到的多为内地人工培植，菌香较淡，但质感爽脆，因此也大有捧场客。